Този обичан от всички сос с месо е вдъхновен от класическия ragù alla bolognese, представляващ гъст сос, който се вари в продължение на часове с мляко, червено вино и няколко супени лъжици доматено пюре.
Рецептата, която нашият екип ви е подготвил днес, е малко по – различна от оригинала. Виното остава, но добавяме и малко количество телешки бульон. Премахваме млякото и използваме домати от консерва, вместо пюре. Приготвя се доста по – бързо от традиционния ragù, чието варене може да отнеме и 4 часа, докато месото е готово. Времето за приготвяне тук е около час, което е напълно достатъчно, за да се сготви месото, да се изпари голяма част от течността, но все пак да остане достатъчно, за да овкуси добре пастата ви.
Подобно на ragù alla bolognese, този месен сос си пасва добре с по-големи макаронени изделия, като талиателе, които са широки ленти, или ригатони, които са къси, широки тръби.
Нужни съставки:
- ¼ чаена чаша зехтин
- 1 средно голям морков (обелен и нарязан)
- 1 средно голяма глава лук (нарязана)
- 2 скилидки чесън (ситно счукани)
- ½ чаена чаша червено вино
- ½ чаена чаша телешки бульон
- 500 грама кайма (като нека сместа да е по равно от телешко и свинско месо)
- домати от консерва със сока
- ½ чаена лъжичка риган
- ½ чаена лъжичка босилек
- 1 чаена лъжичка захар
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Загрейте зехтина за около минута на средна температура в голяма тенджера. Добавете лука и морковите, и ги сотирайте до момента, в който лукът стане полупрозрачен на цвят, но не кафяв. Добавете доматите и чесъна. Оставете да къкри на котлона за 30 до 45 минути, непокрито или докато сосът се редуцира. По желание може да разбърквате течността с дървена лъжица, за да намачкате доматите, докато сосът се вари.
Междувременно запържете каймата в отделен тиган с малко количество мазнина. Подправете го с малко сол, докато готвите. Извадете месото от тигана и го поставете настрани. Изцедете излишната мазнина, след това деглазирайте останалата мазнина с вино. Добавете бульона и оставете да къкри, докато течността намалее наполовина, след което го добавете към доматения сос.
Премахнете доматения сос от котлона и го пасирайте, докато не се получи гладка смес. Върнете го отново на печката и прибавете каймата, заедно с подправките. Оставете да поври за около час, непокрито и разбърквайте отвреме навреме. Регулирайте гъстотата с останалия бульон при нужда и сервирайте подправено с малко захар и сол според вашите вкусови предпочитания.
Екипът на Фермерско Свежо ви пожелава добър апетит, а за още свежи идеи не пропускайте да ни следвате в социалните мрежи!