Шкембе по римски – Фермерско свежо месо

Шкембе по римски

шкембе по римски

Карантията като гурме не е вече нещо нечувано и все повече шеф – готвачи се осмеляват да експериментират и да създават неповторими вкусове и аромати. Шкембето е и може би един от най – използваните субпродукти в кухнята, особено в България, където полезното му действие е неоспоримо при тежък махмурлук, настинка и какво ли още не.  А дали е така в Италия?

Шкембето в тази класическа италианска рецепта от района на Рим  се третира като паста (trippa alla romana) – покрита с богат доматен сос и  поръсена с шепа солено-сладък пармезан.

Нужни продукти за 4 – 6 порции:

  • 1 килограм шкембе, нарязано на тънки ленти, с премахната мазнина и хрущяли
  • 1 глава лук, нарязана на кубчета
  • 6 скилидки чесън
  • зехтин
  • сол и черен пипер
  • 1 дафинов лист
  • 1 зрънце карамфил
  • клонка мащерка
  • вода
  • 230 – 470 мл гъсто пюре, направена от нарязани домати
  • лют червен пипер на вкус
  • пармезан или сирене пекорино

Начин на приготвяне:

Сварете шкембето в голям съд, пълен с подсолена вода за около 20 минути. Изцедете и оставете настрана. Междувременно загрейте лука и чесъна на ниска температура в зехтина до омекване. След това разбъркайте заедно с изцеденето шкембе и го подправете добре със сол и черен пипер. Добавете дафинов лист, скилидка чесън и мащерката, след което долейте толкова вода, че да покрие с около 5 см. продуктите в тигана. Покрийте с капак и оставете да покъкри в продължение на поне един час, докато шкембето стане изключително нежно. Вкусете бульона и доовкусете. Оставете да се охлади, след това приберете в хладилника за цяла нощ.

На следващия ден загрейте шкембето, добавете пюрето от нарязани домати и лют червен пипер и оставете да поври на бавен огън за 15-20 минути. Сервирайте ястието обилно поръсено с пармезан или пекорино по ваш вкус.