‘агнешко’

Първоначално производството на наденички се е приемало като способ за запазване на неправилно отрязаните късчета месо в магазините. С добавянето на сол и други подправки се е удължавал удължавал срокът на годност. Впоследствие клиентите намират наденичките не само за евтина и лесна за приготвяне храна, но и като много вкусна. Те обикновено се правят от свинско месо, но не е необичайно да се използва и говеждо, телешко, агнешко, пилешко, пуешко и дивеч. Как се приготвят наденичките? Може да опушвате месото на наденичките по два начина – т.нар. студено опушване, което се случва при 70-90 градуса и може да отнеме до една седмица или чрез горещо опушване –  между 100 и 190 градуса. Ако приготвяте сами наденичките…

Когато отхапеш от парчето си месо, за да се насладиш напълно,имат значение само три неща: вкус, нежност и сочност. Дори и да не обръщате съзнателно внимание точнона тях, небцето ви със сигурност го прави. Ароматът и нежността се определят от разфасовката, дейността на мускулите, съдържанието на мазнини, възрастта на животното и начина на приготвяне.  От друга страна, сочността е свързана с водното съдържание на мускулната тъкан, което не се променя толкова много в мускулните видове. Поначало месото е сочно, но тънкостта е в това да го приготвите по такъв начин, че то да остане такова. Оставянето на месото да отпочине запазва соковете в месото. Най-вече това означава, че не трябва да го пресготвяте. Пресготвеното месо е…