‘свинско’

Въпреки че знаем как да съхраняваме правилно месото и се опитваме винаги да пазаруваме качествени продукти от проверени източници, понякога всички се сблъскваме с развалената стока. Това важи особено в случаите, когато купуваме предварително опаковани деликатеси, които използваме, за да приготвяме обяда за училище или работа, с идеята да сме подготвени за цялата седмица. До четвъртък или петък обаче,  месото много често започва да изглежда малко подозрително и започваме да се чудим дали остатъците са безопасни за консумация. Датата на производство или препоръчителният краен срок за употреба не винаги е най-добрият индикатор, така че днес екипът на Фермерско Свежо е подготвен с три признака, за които да следите: Външен вид Първата стъпка, за да се определи…

Да запалиш барбекюто е едно нещо, но да направиш месото вкусно и апетитно е съвсем друго. Ето и нашите простички трикове, които ще накарат приятелите ви да се тълпят пред вратата всеки път, когато запалите скарата. Поставете кубче лед в оформеното ви кюфте за бургерите – след като оформите месото за кюфтето (а ние вече имаме подробна статия, посветена на перфектното кюфте), поставете кубче лед в суровата кайма и когато го поставите на грила, то ще се разтопи и ще прибави допълнителна влага и ще предотврати изсушаването във вътрешността. Суров лук – той е натурален дезинфектант. Набодете на вилица половин глава лук и с нея минете по решетката на горещия грил. В случай че използвате барбекю…

Бира с месо – звучи като перфектната комбинация! Но дали огромното разнообразие от меса подхожда на всеки вид бира и обратно? Фермерско Свежо подготви за вас няколко основни насоки, които да ви помогнат при избора на правилната бира за сервиране. Бира и бургери: Още докато подготвяте мляното месо и оформяте перфектното кюфте, за да го поставите на грила, може да си представите сочния вкус и приятния звук на цвърчащо месо, които ви очакват. В комбинация с всички добавки и сосове, едва ли има бургер, който да ви разочарова. Разбира се, за да е всичко идеално, имате нуждата и от най – подходящата бира, която да допълни аромата и вкуса му. Бира, която е твърде тежка, ще…

Този обичан от всички сос с месо е вдъхновен от класическия ragù alla bolognese, представляващ гъст сос, който се вари в продължение на часове с мляко, червено вино и няколко супени лъжици доматено пюре. Рецептата, която нашият екип ви е подготвил днес, е малко по – различна от оригинала.  Виното остава, но добавяме и малко количество телешки бульон. Премахваме млякото и използваме домати от консерва, вместо пюре. Приготвя се доста по – бързо от традиционния ragù, чието варене може да отнеме и 4 часа, докато месото е готово. Времето за приготвяне тук е около час, което е напълно достатъчно, за да се сготви месото, да се изпари голяма част от течността, но все пак да остане…

Навсякъде по света през последните няколко десетилетия все повече и повече хора се интересуват от кулинарията, което, от своя страна, води до по-голям интерес към получаване на качествена продукция. Когато става въпрос за месо, повече от нас стават любопитни за това, което ще ни помогне в разпознаването на качеството, включително важността на пола, възрастта и породата на животното, от което е добито месото. За съжаление, не винаги можете да разчитате, че месото, което купувате от магазина, идва от висококачествен източник. Ето някои съвети, които улесняват намирането на правилните суровини и могат да ви бъдат ориентир, когато сте на пазар за любимото фермерско свежо: Мраморирането, което наблюдавате на повърхността на месото, или т.нар. инфилтрирани мазнини, осигурява по-дълбок…

Лесно е да се мисли за процедурата по приготвянето на бульон като просто една рецепта – „добавете това, това и това в тенджерата, оставете го да покъкри за определено време и сте готови.“ С този подход със сигурност ще получите приличен бульон, но имайки предвид колко важен може да бъде той за ястието, струва си да отделите време, за да разберете целта на всяка съставка. Костите в бульона: Костите съдържат колаген, а когато покъкрят на котлона,  от него се оформя желатин.  Колкото повече желатин има в бульона ви, толкова по – плътен ще бъде той.  Когато се охлади, един добър бульон, задължително трябва да се втвърди. Кои кости може да използвате? – Добре е да са…

„Месният бульон е най – добрият приятел на шеф – готвача” Може и да ви звучи странно това твърдение, но за никой професионалист в кухнята не е тайна, че той може да бъде една отлична основа, която да издигне всички вкусове и аромати на ястието ви на едно по – високо ниво. В професионалните кухни главните готвачи винаги си приготвят сами собствен бульон. Сухите малки кубчета, които купувате от магазина, никога няма да се доближат до ароматите, които можете да развиете в бульона, който сте приготвили от свежи и ароматни съставки. Съставките, които са ви нужни за месен бульон: Основните нужни продукти остават приблизително същите, независимо дали правите бульон от говеждо, телешко, агнешко, свинско или пилешко…

Всички обожаваме бургери, но замисляме ли се, че колкото и лесно да изглежда приговянето им, все още имаме огромно поле за грешки? Ако правите дори и едно от долупосочените, не е чудно, че вкусът не ви се получава както в бургер бара. Затова и ние от Фермерско Свежо веднага ще посочим какво може да се обърка, а вие ще се постараете да не правите повече така… J Не купувате точното количество месо – преценяйте добре колко ви е нужно, за да не се окажете накрая с миниатюрни бургерчета, от което никой няма да е доволен. Грилът ви не е почистен – посветили сме цяла статия на това как да почистваме скарата си и отново ще напомним…

Макар и малко по – нетрадиционна за нашите географски ширини, тази рецепта се приготвя бързо и се получава много свежо и вкусно ястие, с което ще впечатлите всички. Времето за приготвяне е 20 – ина минути, така че е особено подходящa за барбекю сезона, когато търсим идея за нещо лесно, бързо и без прекалено много суетене. Нужни продукти: 400 гр. свинско филе 4 супени лъжици захар 60 мл. ябълков оцет 1 супена лъжица рибен сос ½ малък ананас обелен и нарязан на парчета (може и да използвате такъв от консерва, но нека да е отцеден добре) 1 брой зелен пипер, с премахнати семки и нарязан на кубчета 4 глави зелен лук, нарязан на четири Малка връзка…

Приготвянето на пържолите включва много повече от това просто да извадитемесото от хладилника и да го поставите върху грила. Разбира се, може и да направите точно това, но ако искате да се насладите на перфектната пържола, ще получите по-добри резултати, ако спазвате няколко основни насоки, които екипът на Фермерско Свежо подбра за вас. Първото нещо, което трябва да направите, е да извадите пържолата от хладилника и да я оставите на стайна температура в продължение на 30 минути. През това време може да затоплите грила и да отрежете излишната мазнина от пържолите. Не я премахвайте всичката, а оставете около половин сантиметър. Студената пържола е твърда пържола:                                              Причината, поради която не трябва да приготвяме охладени пържоли, е проста.…