‘свинско месо’

Когато си пишем за месо, няма друго нещо, свързано с любимия деликатес, което да е по – испанско от хамон серано. Тази шунка е всепризнато национално съкровище в Испания. Изсушава се  поне за една година и по този начин придобива много по-дълбок аромат и по-твърда текстура от италианското прошуто, например. Сервира се като „тапас“ (апетайзър, разядка) със сирене и маслини или се използва в любимите испански рецепти. Шунката хамон серано е източник на голяма гордост сред испанците. От незапомнени времена в планините на Испания, те са увивали прясно месо в морска сол и са го очаквали по гредите, за да се суши. Година до осемнадесет месеца по-късно, хамоните са  готови да бъдат поставяни върху специални стойки,…

Опушването е  бавен процес на готвене, който използва дима, за да прибави вкус и да омекоти месото. Понякога може да се изкушите да сложите най-добрите си разфасовки от говеждо и свинско за опушване, но всъщност ще откриете, че по-добрият избор при този метод на приготвяне, са най-евтините парчета месо. Опушването подобрява тези по-малко желани разфасовки с ниската температура и дългото време на готвене. Така че, ако нямате много търпение, имайте предвид, че този метод не е за вас. Опушването е метод на готвене, за който е характерна ниска температура и бавно приготвяне.  Обикновено са нужни повече от 30 минути на всеки 500 грама, но може да отнеме дори и повече. Някои видове месо могат да останат…

Като любители на качественото месо и всичко, свързано с него, няма как да не посветим поне една статия на един италиански деликатес. Това е може би най – популярната стрийт фуд храна в страната от Апенините и по време на всички фестивали, пазари, мероприятия и спортни събития улиците са пълни с колички с така известните поркетари (продавачите на поркета). За да се направи поркета, е нужно едно цяло прасе, чиято кожа се премахва, то се обезкостява и след това внимателно се пълни с месо, мазнина и кожа. Навива се , завързва се и се пече над огън от дървени въглища или дърва. Резултатът е триумф на аромати и вкусове, който за цяла Централна Италия се превръща…

В блога си имаме вече рецепта за домашно приготвен бекон, а нашият екип откри и няколко интересни начина, по които да използвате мазнината от любимата вкусотия.  Тя всъщност се оказа универсална съставка, която можете да използвате за печене, сотиране и практически навсякъде, където бихте използвали масло. Тук е важно да отбележим, че нямаме предвид тази мазнина, която оставя черен отпечатък в предпочитания за готвене тиган и едвам изстъргвате на мивката, след като сте изпържили бекона. Не, герой на текста ни днес, е чистата бяла мазнина, която се получава от бекона, когато го приготвяте бавно във фурната. Остатъчният продукт от това готвене представлява прозрачна течност, която може да прецедите през чисто парче тензух, за да филтрирате всички…

Опитомяването на прасето за хранителните нужди на човека се е случило най-вероятно преди около 11 000 години в Азия и Близкия изток. Смята се, че в Европа свинете са стигнали с преселенията на различни племенни групи. В първичните общества от кожата на прасетата се правили щитове, а от костите им – инструменти и дори оръжия. Докато някои религии не допускат консумацията на свинско месо, то в България към свинското се подхожда с почит. Месото е било и продължава да бъде любима храна на населението, като вече присъства по-често и в ежедневното хранене на домакинствата. Традиционен продукт на българската кулинария, то е доказан източник на витамини предимно от Б – групата: B1, B2, B3 и B6. Черният…