Разкриваме смисъла на една от най-използваните думи сред любителите на месо, за да знаем дали това, което хапваме или купуваме, наистина е филе миньон. В кулинарното изкуство терминът филе се използва за обозначаване на обезкостено, нарязано месо, обикновено с високо качество и нежна текстура. Така че, в този смисъл, думата филе е общ термин, който не е специфичен за конкретна разфасовка месо. Въпреки това, думата филе понякога се използва и за по-късо название за филе миньон, което в своята специфика представява малка обезкостена пържола, изрязана от най-предната част на телешкото бонфиле. Думата филе може да се използва и като глагол (бел.ред. филетирам), в който случай тя се отнася до акта на нарязване на по-голяма първоначална разфасовка…
Какво представлява филе миньон?
