‘печене’

Методите за готвене в кулинарното изкуство се делят на два вида: Готвене със суха топлина като печени или сотиране Готвене с влажна топлина като варене, задушаване или поширане Тъй като всеки метод на готвене използва или суха топлина, или влажна топлина (или понякога и двете), класифицирането им по този начин гарантира, че всеки известен метод попада в една или друга категория. Важно е да отбележим, че методите за готвене, включващи мазнини, като сотиране и пържене, се считат за методи на сухо загряване. Ако това изглежда объркващо, не забравяйте, че маслото и водата не се смесват, така че докато мазнините могат да приемат течна форма, в много отношения те са противоположности на водата – следователно „суха“ топлина.…

Вече неведнъж сме давали подробни съвети как да приготвим перфектното кюфте за бургер, каква трябва да е каймата и как да го оформите. Тук обаче ни се иска да наблегнем на нещо простичко, но не по – малко вкусно – ястие с кюфтенца от останалата ни кайма. Формата им не е специална и идеална на вид, но големината им е точната, за да може да ги набодете на вилицата и в същото време да имате място поне за няколко в чинията. Можете да използвате кайма от всякакъв вид месо или смес, ако така ви харесва. Препоръчваме смес от говеждо и свинско, но спокойно може да го замените и с агнешко, телешко и дори пуешко месо. Имайте…

Ключът към знанието как да приготвяте вкусно телешко или говеждо месо е да познавате особеностите на разфасовката, която ще използвате. Всеки различен къс месо има свои собствени характеристики и трябва да бъде приготвен по определен начин за постигане на най-добри резултати. Има само няколко общовалидни правила, които трябва да спазвате: Например пържолите могат да бъдат приготвяни за кратко на висока температура, за да се получат сочни резултати. Oт друга страна, ако желаете да приготвите месото на яхния, трябва да го задушите за по – дълго време на по ниска температура, тъй като този начин на готвене ще разруши по-твърдите колагенни влакна и ще направи месото по – меко и нежно. Има много различни начини за приготвяне…