‘блог за месо’

Независимо дали ги съхранявате в камера или имате специално пригоден фризер за целта, правилата за замразяването на храна са едни и същи и днес екипът на Фермерско Свежо ще ви разкрие всички тях: Охладете храните, преди да ги замразите. Замразяването им, когато са още горещи, само ще увеличи температурата на фризера и може да доведе до размразяване на другите храни. Размразявайте продуктите само, ако ще готвите с тях своевременно. Когато храната се размрази, бактериите могат бързо да се размножат, особено при стайна температура. Ако при това положение я сложите отново във фризера, бактериите оцеляват и е по-вероятно да достигнат вредни нива при второто размразяване. Затова, когато размразявате храната, пригответе я и едва тогава замразявайте пак. Пълният…

Този домашно приготвен сос за спагети си има всичко. За направата му са използвани италиански наденички, лук и чушка, нарязани гъби, домати и редица билки. В оригиналната рецепта чесънът е на прах, но винаги може да го замените с 2 скилидки пресен чесън. Идеята за днешната рецепта всъщност бе повлияна от една от статиите ни за 10-те класически италиански ястия със свинско месо, а там наденичките заемат почетно място. Този сос е страхотен със спагети или лингуини, но може да го ползвате и за лазаня. В случай че искате да има повече месо в него, добавете 250-500 грама говежда кайма в тенджерата заедно с предварително нарязаната наденичка. Нужни продукти: 500 грама италианска наденичка (предварително сготвена и…

Свинското месо е обичаен и често срещан избор за готвене в италианската регионална кухня. Всеки град в Италия и различните области имат своите специалитети. Все пак някои от тях са се превърнали в класика, консумирана от всички италиански общности, независимо къде по света се намират. Екипът на Фермерско Свежо подбра десет от тях и се надяваме, че ще ви дадем свежи идеи за следващото събиране с приятели или семейна вечеря: Свинско филе, приготвено в мляко по тоскански (Arista al latte) – тази тосканска рецепта е чудесен начин за приготвяне на свинското филе, което с готвенето придобива свеж лимонов вкус. Терминът “arista”се използва за печено свинско.   Неаполитански свински ролета (Braciole di maiale) – това е традиционна…

Немците са известни с това, че си похапват добре и изобщо не отказват месо. И ни,е като видни любители на фермерско свежото месце, направихме солидно проучване и потънахме в дълбините на немската кухня. Открихме, обаче, няколко храни, които преди да опитате, е добре да знаете какво точно похапвате… В противен случай може и да се изненадате! “Mett”- сурова свинска кайма. При специални поводи като рождени дни в цяла Германия, домакинът е съвсем вероятно да извади на масата огромен поднос с розово месо, често декориран в най-различни форми . И въпреки че най-вероятно ще очаквате с него да изпържи кюфтенца за бургери например, немците ще започнат да го ядат така, както е – сурово. Германците обичат Mett…

Понякога може да намерите определени разфасовки месо на наистина добра цена. За съжаление, тези евтини парчета най-често са трудни за дъвчене и жилави. Но ако четете редовно блога на Фермерско Свежо, навярно вече знаете, че това не е нещо, което да не може да се оправи. Ето как да направите евтин и лесен „омекотител” за месо, който да го направи вкусно и крехко, без да харчите прекалено много пари. Как да го направите Просто добавете една или две супени лъжици бял оцет към течността, с която готвите и вашите печени ястия , задушени меса или яхнии ще се получават крехки и сочни всеки път. Друг вариант е да пробиете повърхността на месото на няколко места с…

Методите за готвене в кулинарното изкуство се делят на два вида: Готвене със суха топлина като печени или сотиране Готвене с влажна топлина като варене, задушаване или поширане Тъй като всеки метод на готвене използва или суха топлина, или влажна топлина (или понякога и двете), класифицирането им по този начин гарантира, че всеки известен метод попада в една или друга категория. Важно е да отбележим, че методите за готвене, включващи мазнини, като сотиране и пържене, се считат за методи на сухо загряване. Ако това изглежда объркващо, не забравяйте, че маслото и водата не се смесват, така че докато мазнините могат да приемат течна форма, в много отношения те са противоположности на водата – следователно „суха“ топлина.…

Какво ще кажете, ако може да ви гарантираме, че с нашето ръководство всеки път ще имате перфектно сготвени сочни пържоли? Може и да не повярвате, защото на всеки от нас се е случвало месото да му се получи жилаво като подметка и да е доста трудно за ядене и преглъщане, но се оставете да ви уверим в следващите редове. Купувайте пържоли с кост                        В тази статия подробно сме се спряли на особеностите на пържолата с кост и изрично подчертаваме, че най-добрият метод за приготвянето ѝ, е във фурната. Единственото, което трябва да съблюдавате е, че на нея ѝ трябва малко повече време, отколкото на обезкостената пържола. Просто предвидете няколко допълнителни минути. За да се получат сочни…

Чоризото е вид наденичка, но интересен факт е, че има две разновидности: испанска и мексиканска версия. И двете се правят от свинско месо, но налице са някои тънкости в приготвянето и консумацията, които е добре да имате предвид, ако обичате да ги похапвате. Мексиканското чоризо: От какво се прави и как се продава: мексиканското чоризо представлява пикантна месна наденица, която най-често се продава прясна и несготвена. Може да я купите в насипно състояние или под формата на сушен колбас. Съставки: Въпреки че обикновено се приготвя от свинско месо, за мексиканското чоризо може да се използват и други меса като говеждо. Характерно за него е, че е силно подправено и богато на мазнини. Повечето версии са ярки…

След като в една от предишните статии ви разкрихме, че шницелът е едно от онези ястия, за които няма нужда от много време за приготвяне, екипът на Фермерско Свежо е готов и с лесна рецепта. Постигането на сочен и хрупкав къс месце изобщо не е сложно, а сме убедени, че това ще се превърне в обичана храна за малки и големи. Нужни продукти: (за 4 порции) 4 свински пържоли без кост 1/2 чаша бяло брашно, пресято 1 чаена лъжичка мосрска сол 2 големи яйца 1 чаша фини галета или хлебни трохички 1 чаша растително олио или такова от рапица, прецедено Начин на приготвяне: Първо, начукайте пържолите. Това може да стане като вземете 2 пържоли и ги…

Шницелът представлява нарязано на много тънко, панирано месо, което след  това се запържва, докато получи хрупкава златиста коричка. Тази основна техника на приготвяне ще ви послужи също така и за приготвяне на ястия като пиле с пармезан или пилешка пържола. Освен това шницелът се приготвя доста бързо, така че няма да се учудим, ако се превърне в един от предпочитаните ви варианти за вечеря в делничните дни. Повечето от нас като си помислят за шницел, се сещат за виенския шницел. Той най-често се приготвя от телешко месо и е ястие специфично за региона на Германия и Австрия.  Все пак и тук има малка вариация – в Германия по-скоро шницелът се прави от свинско месо, което също…