‘блог за месо’

Готвенето с билки и експериментирането с различните аромати може да бъде чудесно творческо изживяване.  Рецептите от говеждо месо са много благодатни в това отношение, тъй като месото се комбинира отлично с пикантни и „силни” на вкус билки и подправки, които от своя страна са достатъчно разпознаваеми и отличими. Избирането на списък на „най-добрите“ билки, които да се използват с рецептите за месо, е субективно решение, при което различните експерти избират и различни аромати. Нашият екип също е подготвен със собствен списък на петте най – подходящи билки за ароматизиране на говеждо месо, базирани на личен опит. Ако не сте сигурни в комбинацията от билки и храни, или смятате, че ви трябват малко напътствия, този списък ще…

Една висококачествена пържола не се нуждае от подобрители. Но ако разполагаме с месо, което не е с отлични показатели, определено може да се възползваме от вкуса, за който класическата марината ще допринесе. Когато гриловате по – тънките разфасовки месо като фланк стек например, тогава е разумно първо да я оставите да постои в марината. Рецептата, която днес сме подготвили е съвсем класическа и се счита за мокра марината. Тя осигурява достатъчно киселина, за да помогне за омекотяването и овкусяването на около половин килограмова пържола. В случай че разполгате с по – голямо парче месо, добре е да удвоите или дори утроите съставките за марината. Съставки: 1/4 чаша червен винен оцет 2 супени лъжици сос Уорчестър 1/4…

Благодарение на популярността на новите електрически модели с програми, много от нас преоткриват тенджерите под налягане. Те са от уредите, с които може да постигнете впечатляващи резултати в рамките на част от времето, необходимо за варене или бавно готвене. Най – важно е да следвате внимателно препоръките на производителя за безопасна работа. А ето и няколко съвета от екипа на Фермерско Свежо как да превърнете този тип готвене в рутина и ежедневие: Винаги проверявайте по няколко пъти, за да сте сигурни, че уплътнението на тенджерата ви под налягане е почистено  и няма никъде пукнатини, както и че вентилът не е запушен. Не забравяйте, че този тип уреди изискват минимално количество течност и максимално количество храна, за…

Сготвили сме вече любимото фермерско свежо месо и се е получило ястие за чудо и приказ. След това обаче идва по – неприятната част с почистването и миенето на посудата, а тиганът е един от онези съдове, за който не може да разчитаме на 100%, че миялната машина ще излъска до блясък (а и не е препоръчително да го поставяте там). Е, нашият екип отново е подготвен с подробно упътване стъпка по стъпка как да почистим с минимални усилия чугунения си тиган, за да ни служи дълго и да е незаменим помощник в изпълнението на избраните от нас рецепти. Инструкциите за почистването му често включват много неща, които не трябва в никакъв случай да правите: не…

Яхнията, пълна с меки късчета месо и апетитни зеленчуци, е едно от най – предпочитаните блюда през студените месеци.  А за да сме сигурни, че вие, нашите читатели, ще я приготвяте този сезон като професионален готвач, събрахме за вас 5 –те най – често срещани грешки, които се допускат при приготвянето ѝ. Използвате грешната разфасовка месо – при готвенето на яхния спокойно може да пропуснете всички скъпи и нетлъсти късчета телешко и да заложите на по – евтините разфасовки. Дългият и бавен период на готвене ще направи постното месо, като например филето, твърдо за дъвчене, но от друга страна, е добър вариант за по – тлъстото телешко, което ще направи крехко и сочно. Съвет: Придържайте се…

Сигурно хиляди пъти сме писали в рецепти и най – различни статии, че трябва да оставите месото или яденето да покъкри за известно време. Но какво точно представлява този процес  и дали е само готвене на ниска температура? Къкренето, най – просто казано, привежда течността в състояние на ръба на точката на кипене. Ще видите много малки мехурчета, които се издигат на повърхността. Ако тенджерата се затопли прекалено много и започне да кипи, намалете температурата на котлона, за да поддържате нежно бълбукане. Това е една техника за готвене, която понякога е толкова важна, че в правилното ѝ овладяване може да се крие разликата между вкусната и провалената вечеря. Как точно да постигнем процеса на къкрене? Къкренето…

Случвало ли ви се е да се откажете от покупка на пържола, само защото е с кост? Този тип разфасовки обикновено са малко по – евтини и често се предлагат на промоция. В случай че се колебаете как да ги приготвяте, екипът на Фермерско Свежо подбра за вас най-важните неща, които трябва да знаете, за да приготвяте успешно и този вид месо. Най важното нещо, което трябва да имате предвид:  Приготвянето на пържола с кост не е много по – различно от такава без кост. Ако сте свикнали да готвите обезкостена пържола, наличието на кост през центъра или в края на стека може да ви накара да се почувствате малко  объркани. Но не трябва да подхождате…

Вероятно хиляди пъти сте се взирали в менюто на ресторантите и сте чудили какво точно представлява стек тартара. В миналата ни публикация ви запознахме с италианската му версия и разкрихме, че най – просто казано: тартарът е сурово или почти сурово говеждо, поднесено с яйчен жълтък. Той може да бъде и под формата на сурова или почти сурова риба тон. Истина е, че мнозина се притесняват да го опитат, защото месото е сурово. Но именно по тази причина екипът на Фермерско Свежо намери цели 10 причини, поради които да му дадете шанс и да разберете сами защо се счита за деликатес: Стек тартарът е взрив от аромати – не всеки човек е фен на пържолите. Всъщност,…

Пържолите вече са готови, но се оказва, че нямате подходящ сос за тях. Тук на помощ идва екипът на Фермерско Свежо, защото се оказва, че е лесно да си направите собствен сос само с две основни съставки. Не е трудно за изпълнение и не е скъпо, а резултатът може да ви накара повече да не посегнете към алтернативите в магазина. Тази проста рецепта не изисква готвене и може да се направи за по-малко от две минути, както и да се персонализира според вашия вкус и диета. Сосът пасва чудесно на пържоли, хамбургери, месо или каквото и да е друго ястие, за което обикновено сте използвали специален сос за пържоли. Всичко, от което се нуждаете за домашно…

Въпреки че не можем да пренебрегнем положителните страни и на една добре приготвена, макар и студена пържола, понякога просто ни се иска нещо топло за обяд или вечеря.  Сложното тук е, че едновременно трябвате да подгреете пържолата си, но в същото да запазите месото крехко и сочно, а не прегоряло и сухо. А най – добрият начин да го направите е: Стил „су вид“ и след това запечатване Има много начини за претопляне на пържола, но когато целта ви е да се насладите на това сочно нежно месо,  без да го изсушавате, е време да си вземете някои тактики от готвенето в су вид. Не се безпокойте – не е необходима  специална машина sous-vide. Всичко, от…