‘блог за месо’

Печенето на скара e здравословен начин на готвене, тъй като обикновено  скарата се поставя на открито и това позволява на мазнините да се изпарят постепенно.  А какво означава това за хората, които са на нисковъглехидратна диета?  По правило месото не съдържа почти никакви въглехидрати и това е причината толкова много хора да го предпочитат. Проблемите със съблюдаването на определен начин на хранене може да се получат от това, което добавяме към месото. Как да открием въглехидратите? Ако обръщате внимание на етикетите и всичките дебати около съставките на това, което ядем, вероятно сте разбрали, че фактите за храните са спорни. Научната информация може да ни обърка, а хранителните компании искат да правят пари, независимо колко лоши или…

Свинското бонфиле обикновено се приема за звездата на вечерята през седмицата. Цената му е достъпна, приготвя се изключително лесно  и е гаранция, че ястието ви ще се получи вкусно и засищащо. А ето и 10 – те най – важни неща, които трябва да знаете, когато го избирате за основен продукт във вашето меню: Винаги отделяйте няколко минути, за да премахнете сребристата ципа – тя представлява тънка мембрана от съединителна тъкан. Не се разгражда при готвене, така че в случай, че не я отстраните, текстурата на месото ще е по – твърда и трудна за сдъвкване. Използвайте тънък и гъвкав нож, за да я изрежете и махнете, или помолете в месарския магазин да го направят вместо…

Знаейки разликата между директна и индиректна топлина (и кога да използвате едната, другата, или и двете) е  границата между новобранеца и майстора на грила. Директното нагряване ще допринесе за страхотната коричка на повърхността на месото, докато непрякото – ще ви помогне да достигнете до желаната температура. Разликата се получава от това колко близо е поставена храната до източника на топлина. Разликата между пряка и непряка топлина Директна топлина означава готвене директно върху източника на топлина (дървени въглища, газ или дърво), а непряката се отнася за готвене в съседство с източника на топлина. Комбинацията от директна топлина за запечатване, последвана от непряка топлина за продължително, бавно готвене, е един от най-умелите начини за използване на грила. Директна…

Отивате в някой луксозен ресторант, поръчвате си стек и плащате 20 – 30 лева и то само за месото. Пържолата обаче е превъзходна на вкус. Прибирате се вкъщи и се опитвате да достигнете същия резултата, но нещо не се получава съвсем… Как ресторантите приготвят своите пържоли толкова крехки, сочни и апетитни? Нека да се опитаме да ви разкрием няколко тайни: Качеството на месото Най – добрите ресторанти използват най – качествените и скъпи класове говеждо месо. Търсенето на това висококачествено говеждо месо затруднява потребителите и определено не може да си го закупите в кварталния супермаркет. За тази цел е нужно да посещавате специализирани месарски магазини и както неведнъж сме казвали – да установите връзка с месаря…

Италианците приготвят паста карбонара  със специален вид бекон  guanciale, приготвен от сушени свински бузи. Разбира се, ако нямате достъп точно до него, може да използвате за тази любима рецепта обикновен бекон или панчета. Guanciale по правило не се опушва, така че търсете бекон, който не е пушен. А може и да си направите в домашни условия.  Въпреки, че рецептата е основно за спагети, подходяща е абсолютно за всякакъв вид паста – пене, фетучини и др. Интересен факт е, че  традиционната карбонара в Италия се прави без сметана. Така ястието се получава по – сухо, но в никакъв случай не е по – малко вкусно. За целта на днешната статия, нашият екип все пак е предвидил сметана,…

Момиците представляват органно месо от тимусната жлеза и панкреаса. Най-често може да намерите такива от телешко или агнешко месо, но се срещат и от свинско, и говеждо. Според някои нутриционисти те са  „най-хранителната част на животното“ и неслучайно някои култури в миналото са ги използвали изкючително за храна на жени в детеродна възраст, за да увеличат плодовитостта им. Те са богати на минерали,  омега-3 мастни киселини и основни мастноразтворими витамини като А, Е и К. Според американското министерство на земеделието момиците, по-специално тези от някои  сортове говеждо месо са богати на  моно- и полиненаситени мазнини. Те се наричат „добри мазнини“ и имат много ползи за здравето. Някои от предимствата включват подобряване на нивата на холестерола в…

Говеждите гърди са разфасовката, която е предпочитана най – често за приготвяне на барбекю, за задушаване с лук или за приготвяне на пастърма. Лесно може да се намери във всички супермаркети и специализирани месарски магазини.  Но дали знаете колко точно и каква част от месото ви трябва според идеята ви за приготвянето му? Имате ли нужда от цялата разфасовка  гърди или едно парче от тях ще ви бъде напълно достатъчно? Говеждите гърди са доста голяма разфасовка от гръдния кош животното.  Месото е доста твърдо, тъй като е богато на съединителна тъкан, а мазнината му е разпределена като слой на повърхността и  като нишки по цялото месо. Най-често гърдите се разфасоват в два вида заготовки: с плоска…

Свинското месо е едно от най-крехките меса, което е и причината толкова много свински пържоли да се оказват сухи и препечени. Не само това, но и много от нас все още използват съвети, които отдавна не са актуални. За да ви помогнем да избегнете прекалено препеченото свинско месо, ви препоръчваме да не правите тези седем често срещани грешки: Избирате месо без кост – ако не искате да се озовете със сухо свинско месо, тогава е важно да започнете с избирането на правилните пържоли. Костта е това, което задържа влагата в месото и придава вкус. За най-добри резултати изберете свинско месо с кост с дебелина от 2,5 – 3 см. Избирате тънко нарязани пържоли – казано най–просто,…

Често попадаме на разгорещени дебати дали е необходимо да се накисват дървени шишчета във вода, преди да се сложи на тях месото и да се поставят във фурната или на скарата. Някои казват, че това е абсолютно необходимо, а други твърдят, че спокойно може да пропуснем тази стъпка. И така, на кого да повярваме? Накисването на шишчетата ще предотврати запалването им, което би довело до това, че цялото месо и зеленчуци ще изпопадат по дъното на грила.  Предварителната им обработка  предотвратява също и раздробяването на шишчето – никой не иска да яде кебап и да похапне като бонус парченце дървен материал. Да, краищата на шишчето вероятно ще станат овъглени, дори и ако сте ги накиснали преди…

Случва ви се да забравите да извадите месото от фризера за вечеря, нали? Е, ние също много често се озоваваме с перфектна идея за вкусно ястие, но със замръзнало месо… Това е и причината днес да съберем няколко метода, които позволяват да размразим месото бързо и все пак безопасно за консумация. Тъй като вече е късно за най  – безопасния метод – бавно, в хладилника на постоянна температура, продължаваме със следващия поред: Методът със студена вода – този метод работи най-добре за малки парчета месо, като пържоли, пилешки гърди, говеждо месо, свинско филе и т.н., а не за цели птици и големи късове. Извадете месото от неговата опаковка и го поставете в чиста пластмасова торбичка с…