Говеждите гърди са разфасовката, която е предпочитана най – често за приготвяне на барбекю, за задушаване с лук или за приготвяне на пастърма. Лесно може да се намери във всички супермаркети и специализирани месарски магазини. Но дали знаете колко точно и каква част от месото ви трябва според идеята ви за приготвянето му? Имате ли нужда от цялата разфасовка гърди или едно парче от тях ще ви бъде напълно достатъчно?
Говеждите гърди са доста голяма разфасовка от гръдния кош животното. Месото е доста твърдо, тъй като е богато на съединителна тъкан, а мазнината му е разпределена като слой на повърхността и като нишки по цялото месо. Най-често гърдите се разфасоват в два вида заготовки: с плоска или със заострена форма. Някои магазини и месарници продават и целият обем гърди, но той по – скоро се закупува от професионални готвачи или сериозни фенове на барбекюто, защото е много голям – между 5,5 и 7,5 килограма.
От коя заготовка се нуждаете: с плоска форма или със заострена?
Разфасовката с плоска форма е по-голяма и по-равномерно оформена, обикновено правоъгълна и има слой мазнина от едната страна. Плоските разфасовки на гърдите са идеални за класически печени гърди, ястия, приготвени на слоу кукъра, както и за опушване.
Разфасовката със заострен край е по-мраморирана и по–богата на съединителна тъкан. Формата ѝ е неправилна форма и е подходяща за моментите, когато имате нужда от бавно изпечено говеждо, което ще бъде нарязано за сандвичи или такос.
Колко големи порции да предвидим?
Имайки предвид, че парчетата месо малко ще намалят обема си при приготвянето, за изчисляване на количеството гърди може да си помогнем със следния пример:
- Купувате около 300 грама сурови гърди на човек.
- Сервирате по около 150 – 200 грама гърди в сготвен вид на човек.
Съвсем спокойно след ядене може да запазите останалото количество месо, защото от него се получават прекрасни такоси и сандвичи в моментите, когато не ви се приготвя нещо специално.