‘гриловане’

Методите за готвене в кулинарното изкуство се делят на два вида: Готвене със суха топлина като печени или сотиране Готвене с влажна топлина като варене, задушаване или поширане Тъй като всеки метод на готвене използва или суха топлина, или влажна топлина (или понякога и двете), класифицирането им по този начин гарантира, че всеки известен метод попада в една или друга категория. Важно е да отбележим, че методите за готвене, включващи мазнини, като сотиране и пържене, се считат за методи на сухо загряване. Ако това изглежда объркващо, не забравяйте, че маслото и водата не се смесват, така че докато мазнините могат да приемат течна форма, в много отношения те са противоположности на водата – следователно „суха“ топлина.…

Ключът към знанието как да приготвяте вкусно телешко или говеждо месо е да познавате особеностите на разфасовката, която ще използвате. Всеки различен къс месо има свои собствени характеристики и трябва да бъде приготвен по определен начин за постигане на най-добри резултати. Има само няколко общовалидни правила, които трябва да спазвате: Например пържолите могат да бъдат приготвяни за кратко на висока температура, за да се получат сочни резултати. Oт друга страна, ако желаете да приготвите месото на яхния, трябва да го задушите за по – дълго време на по ниска температура, тъй като този начин на готвене ще разруши по-твърдите колагенни влакна и ще направи месото по – меко и нежно. Има много различни начини за приготвяне…

Наденичките представляват заготовки от мляно свинско, говеждо или телешко месо, в естествена обвивка с характерна цилиндрична форма. Най-често наденицата бива осолена и подправена. Името „наденица“ произлиза от латинската дума salsus, която се превежда на „нещо осолено“. Приготвянето ѝ на грил е здравословна алтернатива на пърженето, тъй като намалява калориите и съдържанието на мазнини. Предизвикателството при този начин на обработване е да се приготвят напълно без да се изсушава и изгаря отвън, но в същото време и да не остане сурово отвътре. За щастие, има няколко метода на печене на наденички, които предотвратяват изгарянето и запазват вкуса: Разрежете и гриловайте – нарежете ги  надлъжно, но не до края, а на около 80%. След това разделете двете части…

Преди да започнем с няколко великолепни рецепти за свински котлети и практични съвети как да приготвите перфектния свински котлет, важно е да знаем, че на пазара има най – различни разфасовки, означени като „свински котлети“. Независимо дали става въпрос за месо с кост или без кост, най-важният фактор, който трябва да се вземе предвид при гриловането на свинското месо, е дебелината му. Тънките котлети (с дебелина до 2 см.) трябва да се третират по различен начин от дебело нарязаните (всичко над 2 см. дебелина). Месото при тях изсъхва много по – бързо, затова те трябва да се готвят на много по – висока температура за по – кратко време.  Дебелите котлети се нуждаят от време, за…

Съвсем в началото на летните месеци сме и нашият екип е убеден, че пред всички ни предстоят много слънчеви дни, прекарани в приготвяне на фермерско свежо месо на скарата вън на моравата, в парка или на някоя зелена планинска полянка. В блога вече имаме 12 трика за перфектното барбекю, а днес ще се спрем на темата как то да бъде безопасно и да сме спокойни, че ще се приберем у дома си сити, без инциденти и болки в стомаха. Съхранявайте всичките си нетрайни съставки в хладилника или хладилна чанта до момента на тяхното приготвяне или сервиране. Всяко замразено месо трябва да бъде напълно размразено, преди да го поставите на барбекю, в противен случай може да изглежда,…