‘качествено месо’

Photo credit: By Stilfehler Пастърмата е едно от най-популярните консервирани меса. Тя се обработва по  начин, познат от хиляди години: в саламура от сол, за да се предотврати развитието на бактерии. Най-хубавото нещо за пастърмата е, че също като шунка, тя е изключително вкусна, когато я консумирате опушена. В същността си представлява консервирано месо (осолено говеждо с подправки), което след това се опушва, за да му се добави вкус и да се съхранява по – безопасно. Най – често използваната разфасовка месо за направата на пастърма са говеждите гърди. Обикновено, ако си ги закупите от месарски магазин, те няма да са покрити отгоре със слой мазнина. За най-добри резултати е хубаво да имате много тънък слой…

Ирландската яхния представлява засищащо и ароматно ястие, приготвено с най-евтините и най – достъпните съставки, но често определяна като отражение на историята на самата Ирландия. В миналото ирландците са отглеждали предимно овце и кореноплодни растения. Овцете са били източник на вълна за топло облекло, мляко за пиене и производство на сирене и евентуално на месо, след като животното достигне края на своите продуктивни години. Тази вкусна гозба дори е била възпята в балада от 1800 г. , възхваляваща усещането за домашен уют и удовлетворение, което една купа от горещата супа носи: „Ура за ирландската яхния / Тя ще прилепне в корема ти като лепило“. А какво е съдържанието на ирландската яхния? Ирландската яхния „ballymaloe“ или „stobhach…

„Месният бульон е най – добрият приятел на шеф – готвача” Може и да ви звучи странно това твърдение, но за никой професионалист в кухнята не е тайна, че той може да бъде една отлична основа, която да издигне всички вкусове и аромати на ястието ви на едно по – високо ниво. В професионалните кухни главните готвачи винаги си приготвят сами собствен бульон. Сухите малки кубчета, които купувате от магазина, никога няма да се доближат до ароматите, които можете да развиете в бульона, който сте приготвили от свежи и ароматни съставки. Съставките, които са ви нужни за месен бульон: Основните нужни продукти остават приблизително същите, независимо дали правите бульон от говеждо, телешко, агнешко, свинско или пилешко…

Снимка на корицата: Anova Culinary Месото е любимата тема в блога на Фермерско Свежо, така че дойде време да засегнем и един не толкова добре познат метод за приготвянето на този така важен за всички ни продукт. Той стана популярен в последните години и няма как да пренебрегнем, че полека навлиза на кулинарната сцена дори на собствения ни дом. За справка има и достъпни вакуумни машини, които, ако сте запален по готвенето и тънкостите му, може да си закупите. Но, може би, първо трябва да започнем с малко въведение в това, какво представлява „су вид“ технологията. „Су вид“ произлиза от френския израз „sous vide“, което буквално означава „във вакуум“.  Методът представлява готвене на месо (или други продукти)…

Любима храна на поколения! Ние може и да си мислим, че цялата „треска” за хамбургери е започнала с популяризирането на веригата Макдолналд’с, но се оказва, че това далеч не е така. Терминът „хамбургер“ произлиза от името на града Хамбург в Германия, известен с износа на висококачествено говеждо месо. Най-напред наименованието се появява в печатен формат през 1834 г. в Америка в менюто на ресторант „Делмонико“ в Ню Йорк, където нарязаната и оформена „пържола от Хамбург“ е презентирана на видно място. В края на 19-ти век д-р Джеймс Хенри Салисбъри пък използва нарязани говежди кюфтета, за да излекува войниците от Гражданската война, страдащи от стомашни неразположения в лагера. Той препоръчва хранене със сготвено говеждо три пъти дневно.…

Една от най-големите тайни на грила е в селекцията на месото. Това е особено важно, когато става дума за агнешкото. Факт е, че когато избираме какво да купим за скара, агнешкото месо никога не е първият ни избор, но ви уверяваме, че то се получава също толкова вкусно, че дори и повече! Традицията повелява, че пролетта е време за агнешко и обикновено  през април и май е най – голямата консумация. Днес, благодарение на контролираното развъждане, за щастие може да му се наслаждаваме целогодишно. За да сте сигурни, че месото ви е фермерско свежо обаче, ние все пак препоръчваме да се доверявате на специализирани магазини, а не на супермаркетите. Имайте предвид, че най – често едно…

Повечето любители на месо обожават бекона, а както знаете от предишни наши публикации той може да се превърне в доста добра идея за закуска, стига да не прекаляваме с количеството и да подбираме качествен продукт. Разбира се, най – сигурният начин е да си го приготвите сами, а това става много лесно, както може да се уверите от нашата рецепта за домашен бекон. Днес ще обърнем малко повече внимание на някои не толкова известни факти за бекона, ще навлезем малко по – дълбоко в полето от информация за него и гарантирано след края на тази статия, ще сте се превърнали в бекон професионалист. Със сигурност знаете, че беконът се приготвя от свинско месо (особено, ако сте…

Най-добрият начин да изпечете пържола е до степен мидиъм реър. Много хора няма да са съгласни с това твърдение, по различни причини. Например, някои от вас биха предпочели реър пържола, а други пък – само мидиъм. Обаче приготвянето на пържола на степен над мидиъм и в никакъв случай до уел дан, е практика, която трябва да бъде категорично и грубо осъдена /поне според нас/. Защо пържолите, изпечени на степен мидиъм – реър са най – вкусни? Колкото по-дълго готвите пържола, толкова по-твърда и по-суха става тя. Приготвената на степен мидиъм реър предлага максимално количество нежност и сочност, като същевременно центърът ѝ остава топъл. Вътрешността на пържолата е предимно розова, със съвсем малко червено в центъра, а…

Кебапите от всякакъв вид са често срещани в турската и близкоизточната кухня. Тази конкретна версия е кръстена на град Адана в Турция, откъдето се смята, че произхожда рецептата и традиционно се приготвя от ситно накълцано (на кайма) агнешко месо, набодено на шиш и изпечено върху въглища. В различните градове и региони кебапът бива различно подправен и овкусен, но ситно накълцаното  агнешко е задължителен елемент. Някои исторически направления включват ограничение на вида агнешко,вида и формата на ножа, който се използва за нарязването му, че дори и точните размери на шишовете, които трябват за приготвянето му. В днешни времена всички тези особености са сведени до минимум и месото обикновено се закупува от най – близкия месарски магазин или…