‘месо’

Резултатът от процеса на зреене  винаги е по – ароматно и крехко месо. Зреенето позволява на естествените ензими да разграждат твърдата съединителна тъкан в месото и водата да се изпари, което концентрира аромата. Какво представлява сухото зреене? По – старият метод е известен като сухо зреене. То се извършва чрез окачване на месото в контролирана, наблюдавана, хладилна среда. Температурата трябва да бъде между 2,5 градуса по Целзий и точката на замръзване.  Ако е твърде топло,  месото ще се развали, а при твърде студено – ще замръзне и процесът на зреене ще спре. Влажността на въздуха също трябва да се поддържа около 85%, за да се намали загубата на вода. Нужен е и постоянен въздушен поток около…

Независимо дали е в кухнята или на двора, хората имат тенденция да се събират около мястото, където се приготвя храната. Това е и моментът, когато може  да покажете уменията си на грила. Почти всички популярни топли предястия могат да се приготвят именно на скара. Много предястия и разядки като крилца, печени картофи или мини пици обикновено се приготвят във фурната. Но ще се учудите колко по – вкусни могат да бъдат, ако използвате грила. Важно нещо, което трябва да запомните е, че във фурната ястието винаги се нагрява индиректно, докато при грила може да се получи много по-силна топлина, дори когато се пече не точно върху пламъка. Омазнете леко продуктите, които могат да залепнат за решетката.…

Готвенето е изкуство и често въображението ни предизвиква да комбинираме вкусове. Едно от  най – забавните неща е, че често се получават добри съчетания от съставки и вкусове, които никога не бихме предположили, че си пасват. Така се получават и рецепти, които звучат наистина странно, но имат невероятен вкус. Плодовете и месото са един пример за това. Комбинацията от плодове и месо е изненадващо противоречива и много хора я намират за доста непривлекателна. Всъщност, плодът се съчетава доста добре с месни ястия, добавяйки сладост (а понякога и тръпчивост), която действа като контраст на вкуса и аромата на месото. Основното предизвикателство, когато готвите с плодове и месо, е просто да намерите подходящите видове плодове и месо. Правилната…

Всички обожаваме бургери, но замисляме ли се, че колкото и лесно да изглежда приговянето им, все още имаме огромно поле за грешки? Ако правите дори и едно от долупосочените, не е чудно, че вкусът не ви се получава както в бургер бара. Затова и ние от Фермерско Свежо веднага ще посочим какво може да се обърка, а вие ще се постараете да не правите повече така… J Не купувате точното количество месо – преценяйте добре колко ви е нужно, за да не се окажете накрая с миниатюрни бургерчета, от което никой няма да е доволен. Грилът ви не е почистен – посветили сме цяла статия на това как да почистваме скарата си и отново ще напомним…

Макар и малко по – нетрадиционна за нашите географски ширини, тази рецепта се приготвя бързо и се получава много свежо и вкусно ястие, с което ще впечатлите всички. Времето за приготвяне е 20 – ина минути, така че е особено подходящa за барбекю сезона, когато търсим идея за нещо лесно, бързо и без прекалено много суетене. Нужни продукти: 400 гр. свинско филе 4 супени лъжици захар 60 мл. ябълков оцет 1 супена лъжица рибен сос ½ малък ананас обелен и нарязан на парчета (може и да използвате такъв от консерва, но нека да е отцеден добре) 1 брой зелен пипер, с премахнати семки и нарязан на кубчета 4 глави зелен лук, нарязан на четири Малка връзка…

Грилът е класическо, макар и сезонно средство за приготвяне на любимия ни продукт – месото. В момента, в който времето трайно се затопли, апетитът ни за сочни бургери и печени пържоли рязко се повишава. Но има един куп кардинални грешки, които не сме и имали представа, че извършваме, когато сме на скарата. Ето всичко, което трябва да знаем, за да овладеем заедно тънкостите на  грила: Използвате запалителна течност: макар и да сте много гладни и да искате огънят да пламне колкото се може по – бързо, добре е това да се случи полека и постепенно. Получете хубав пламък върху дървените си въглища, като използвате смачкани вестници и ги изчакате да започнат да тлеят. След това ги…

Ако нямате достъп до открита скара или пък е твърде студено, за да излезете навън, все още можете да приготвите фантастична пържола, без да се налага да напускате кухнята си. Нашият екип тества четири различни техники и ви гарантира, че всички сработиха добре. Зависи  единствено от вашите предпочитания как ще изберете да сготвите любимия си къс месо. Основни правила: Бихте могли да използвате каквaто и да било разфасовка месо за тези методи. Важно е преди готвене да я оставите на стайна температура, което означaва, че трябва да я извадите от хладилника от 30 до 60 минути преди да започнете с готвенето. По този начин стекът изисква по-малко време за приготвяне, което от своя страна гарантира, че…

След като вече сте се убедили в предимствата на слоу кукъра и в това,  че с негова помощ можете лесно да приготвите любимите си рецепти, екипът на Фермерско Свежо ви предлага нещо много вкусно, което с този уред буквално „само ще се сготви”. Време за подготовка: 15 минути Време за готвене: 7 часа Порции:  8 Това бавно приготвено печено говеждо може да се нареже и да се сервира с печени картофи, нудъли, да се направи на сандвич или с гарнитура от чипс. Домашно приготвен (или подправен) барбекю сос допълнително ще придаде аромат на месото, а с помощта на слоу кукъра ще се получи невероятно на вкус ястие. Необходими продукти: 2 супени лъжици растителна мазнина нетлъста плешка…

Всеки барбекю майстор има своя собствена теория кой грил е най – добрият. Екип на Фермерско Свежо също се опита да отговори на този така важен въпрос и днес ще се опита да разкрие какво трябва да имате предвид, когато избирате дали да заложите на въглища, газов грил или на пелети. Когато решавате коя скара да купите, първо трябва да помислите и да си отговорите честно на въпроса какво е определящо за вас – искате да приготвяте бързи ястия на скарата с много малко време и усилия или най-важното е вкуса, или пък колко пространство имате? В редовете по – долу събрахме всички положителни качества и недостатъци на различните видове скари и сме убедени, че информацията…

Що се отнася до испанската храна, няма нищо по – емблематично от  известната испанска шунка. Просто какво би могло да бъде по – примамливо от чиния с хамон, сирене, маслини и чаша червено вино, докато съзерцаваме залязващото слънце? Испанската връзка със свинското месо може да се проследи назад във времето до далечното минало на селските региони. Прасето е било толкова важен елемент в селските общности, че е  можело буквално да определи съдбата на бедните земеделски семейства. Щом то е угоено, нищо не се губи. И тъй като нищо от месото не трябва да бъде прахосвано, се намира начин, за да се запази то за дълъг период от време. Най – вероятно така се е формирал неизбежният…