‘фермерско свежо’

Ирландската яхния представлява засищащо и ароматно ястие, приготвено с най-евтините и най – достъпните съставки, но често определяна като отражение на историята на самата Ирландия. В миналото ирландците са отглеждали предимно овце и кореноплодни растения. Овцете са били източник на вълна за топло облекло, мляко за пиене и производство на сирене и евентуално на месо, след като животното достигне края на своите продуктивни години. Тази вкусна гозба дори е била възпята в балада от 1800 г. , възхваляваща усещането за домашен уют и удовлетворение, което една купа от горещата супа носи: „Ура за ирландската яхния / Тя ще прилепне в корема ти като лепило“. А какво е съдържанието на ирландската яхния? Ирландската яхния „ballymaloe“ или „stobhach…

В една от предишните ни статии вече ви разкрихме колко много идеи може да ни дойдат с главен герой в чинията – шунката. Тя е продукт, обичан от малки и големи, който може да си приготвим както сами, така и да закупим готов от магазина. Няма нужда от много дълга предварителна топлинна обработка и ястията с нея се получават доста бързо и вкусно. Днешната рецепта е подходяща за приготвяне на късна закуска или така популярния в последно време брънч. Всичко може да бъде приготвено от предишната вечер и след това само да го сложите във фурната, докато отпивате от първото си кафе. Нужни продукти: 2 чаени чаши цветчета от броколи съвсем малко мазнина (за да не…

Лесно е да се мисли за процедурата по приготвянето на бульон като просто една рецепта – „добавете това, това и това в тенджерата, оставете го да покъкри за определено време и сте готови.“ С този подход със сигурност ще получите приличен бульон, но имайки предвид колко важен може да бъде той за ястието, струва си да отделите време, за да разберете целта на всяка съставка. Костите в бульона: Костите съдържат колаген, а когато покъкрят на котлона,  от него се оформя желатин.  Колкото повече желатин има в бульона ви, толкова по – плътен ще бъде той.  Когато се охлади, един добър бульон, задължително трябва да се втвърди. Кои кости може да използвате? – Добре е да са…

Кой не обича шунка? А и когато вече знаем как да си я приготвим сами,  можем да сме уверени в качеството и вкуса ѝ. Екипът на Фермерско Свежо подбра 10 бързи и лесни рецепти, в които няма нищо сложно за приготвяне и са подходящи за моментите, когато не ви се отварят старите готварски книги и не ви се отделя прекалено много време в готвене. Главен герой в тях е шунката, а всичко останало подчертава нейния аромат. Печени картофи с шунка – обелвате и нарязвате картофите и шунката и просто подправяте с чесън, лук и пресен магданоз. Слагате във фурната и вечерята е готова за нула време. Едва ли има нещо, което да намяте в наличност в…

Снимка: Pedro.serna След като ви запознахме с основите на този сравнително иновационен метод в кулинарното изкуство, екипът ни реши и да открои някои плюсове и минуси, които прилагането му може да има. Затова, ако за момент, четейки предишната ни статия сте се замислили дали да си закупите специалния уред за готвене, отделете няколко минути и да прегледате информацията „за” и „против”. Предимства: Уредът е лесен за употреба – всичко си идва с инструкции и в момента, в който поставите продукта вътре, няма нужда да стоите отгоре. Няма опасност да пресготвите нещо, а прецизният контрол на температурата с точност до 0.1 градус гарантира всеки път перфектно приготвена храна. Храната се сготвя равномерно от всички страни и повърхности. В су…

След статията ни за домашния бекон продължаваме с още вкусотии, за които може би дори не сте се замисляли, че може да си направите сами вкъщи. Не е сложно, а единственото от което имате нужда е: нашата рецепта, качествено фермерско свежо месо и малко време, което да отделите. Оставете я няколко дни да престои в хладилника и скоро ще може да си режете парченца от собствената домашно консервирана шунка. Това е идеалното решение, ако обичате шунката, но не можете да намерите марка в магазина за хранителни стоки, която да не е пълна с вредни добавки. Съставките може да са прости, но поне една от тях е много важна и това е солта за втвърдяване. Това не…

„Месният бульон е най – добрият приятел на шеф – готвача” Може и да ви звучи странно това твърдение, но за никой професионалист в кухнята не е тайна, че той може да бъде една отлична основа, която да издигне всички вкусове и аромати на ястието ви на едно по – високо ниво. В професионалните кухни главните готвачи винаги си приготвят сами собствен бульон. Сухите малки кубчета, които купувате от магазина, никога няма да се доближат до ароматите, които можете да развиете в бульона, който сте приготвили от свежи и ароматни съставки. Съставките, които са ви нужни за месен бульон: Основните нужни продукти остават приблизително същите, независимо дали правите бульон от говеждо, телешко, агнешко, свинско или пилешко…

Снимка на корицата: Anova Culinary Месото е любимата тема в блога на Фермерско Свежо, така че дойде време да засегнем и един не толкова добре познат метод за приготвянето на този така важен за всички ни продукт. Той стана популярен в последните години и няма как да пренебрегнем, че полека навлиза на кулинарната сцена дори на собствения ни дом. За справка има и достъпни вакуумни машини, които, ако сте запален по готвенето и тънкостите му, може да си закупите. Но, може би, първо трябва да започнем с малко въведение в това, какво представлява „су вид“ технологията. „Су вид“ произлиза от френския израз „sous vide“, което буквално означава „във вакуум“.  Методът представлява готвене на месо (или други продукти)…

Често даваме съвети как да изпечем месо и да приготвим перфектната пържола, но не сме се спирали на един друг популярен метод за приготвяне на любимия продукт – а именно варенето. То също има своите тънкости и несъмнено е способ за приготвяне на не по – малко вкусни ястия. Самият процес е много простичък : Във врящата вода месото се нагрява и се вари чрез контакта с горещата течност. Температурата е относително ниска, около точката на кипене, но водата е ефективен носител и предавател на топлина. Когато се отделя пара, тя отнема и топлина, така че за да бъде варенето по – ефективно и да пестите енергия, използвайте капак. Много подходящо за варене е силното и…

Първоначално производството на наденички се е приемало като способ за запазване на неправилно отрязаните късчета месо в магазините. С добавянето на сол и други подправки се е удължавал удължавал срокът на годност. Впоследствие клиентите намират наденичките не само за евтина и лесна за приготвяне храна, но и като много вкусна. Те обикновено се правят от свинско месо, но не е необичайно да се използва и говеждо, телешко, агнешко, пилешко, пуешко и дивеч. Как се приготвят наденичките? Може да опушвате месото на наденичките по два начина – т.нар. студено опушване, което се случва при 70-90 градуса и може да отнеме до една седмица или чрез горещо опушване –  между 100 и 190 градуса. Ако приготвяте сами наденичките…