‘пържола’

Нарязването на пържолата от крехкия и сочен рибай до обикновено по – твърдия фланк стек си има своите тънкости, които днес нашият екип ще ви разкрие. Това просто наглед действие, от една страна, е начин да превърнете едно парче месо в няколко резена, които да сервирате на повече хора, или от друга страна – да превърнете по – евтините разфасовки (които обикновено са по – твърди и трудни за дъвчене) във вкусна алтернатива, ако ги нарежете напречно на влакната. Но нека да започнем отначало и то с най – важното правило: Оставете месото да отпочине преди да го отрежете Не режете месото веднага след готвене. Нека да почине. За това важно правило в приготвянето на месо…

Ако нямате достъп до открита скара или пък е твърде студено, за да излезете навън, все още можете да приготвите фантастична пържола, без да се налага да напускате кухнята си. Нашият екип тества четири различни техники и ви гарантира, че всички сработиха добре. Зависи  единствено от вашите предпочитания как ще изберете да сготвите любимия си къс месо. Основни правила: Бихте могли да използвате каквaто и да било разфасовка месо за тези методи. Важно е преди готвене да я оставите на стайна температура, което означaва, че трябва да я извадите от хладилника от 30 до 60 минути преди да започнете с готвенето. По този начин стекът изисква по-малко време за приготвяне, което от своя страна гарантира, че…

Най-добрият начин да изпечете пържола е до степен мидиъм реър. Много хора няма да са съгласни с това твърдение, по различни причини. Например, някои от вас биха предпочели реър пържола, а други пък – само мидиъм. Обаче приготвянето на пържола на степен над мидиъм и в никакъв случай до уел дан, е практика, която трябва да бъде категорично и грубо осъдена /поне според нас/. Защо пържолите, изпечени на степен мидиъм – реър са най – вкусни? Колкото по-дълго готвите пържола, толкова по-твърда и по-суха става тя. Приготвената на степен мидиъм реър предлага максимално количество нежност и сочност, като същевременно центърът ѝ остава топъл. Вътрешността на пържолата е предимно розова, със съвсем малко червено в центъра, а…

Приготвянето на пържолите включва много повече от това просто да извадитемесото от хладилника и да го поставите върху грила. Разбира се, може и да направите точно това, но ако искате да се насладите на перфектната пържола, ще получите по-добри резултати, ако спазвате няколко основни насоки, които екипът на Фермерско Свежо подбра за вас. Първото нещо, което трябва да направите, е да извадите пържолата от хладилника и да я оставите на стайна температура в продължение на 30 минути. През това време може да затоплите грила и да отрежете излишната мазнина от пържолите. Не я премахвайте всичката, а оставете около половин сантиметър. Студената пържола е твърда пържола:                                              Причината, поради която не трябва да приготвяме охладени пържоли, е проста.…

В блога си имаме вече рецепта за домашно приготвен бекон, а нашият екип откри и няколко интересни начина, по които да използвате мазнината от любимата вкусотия.  Тя всъщност се оказа универсална съставка, която можете да използвате за печене, сотиране и практически навсякъде, където бихте използвали масло. Тук е важно да отбележим, че нямаме предвид тази мазнина, която оставя черен отпечатък в предпочитания за готвене тиган и едвам изстъргвате на мивката, след като сте изпържили бекона. Не, герой на текста ни днес, е чистата бяла мазнина, която се получава от бекона, когато го приготвяте бавно във фурната. Остатъчният продукт от това готвене представлява прозрачна течност, която може да прецедите през чисто парче тензух, за да филтрирате всички…

Как да разпознаем качествената пържола, особено когато месото е зад витрина? Може ли да предположим дали то е било предварително обработено за по – свеж търговски вид? Дали свинското и говеждото са наистина органични? Днес екипът на Фермерско Свежо ще се опита да отговори на тези няколко важни въпроса с 10 признака, по които да се ориентирате дали месото, което сте закупили за вашето ястие, е качествено и годно за употреба. Цветът – той може да варира в зависимост от породата и възрастта на животното. При по-младите животни месото обикновено е по-светло от това на по-старите. Прясното говеждо е тъмно и когато е много добро, то изглежда като на петна. Прясното агнешко е обикновено ярко червено…

Знаехте ли, че думата „пържола“ произлиза от старата саксонска или норвежка дума „steik“? Това означава месо на пръчка. Въпреки че наименованието си е останало такова и до днес, бъдете сигурни, че никъде няма да ви сервират месото на пръчка. Днес пържолата представлява месо, нарязано за печене или пържене. Препечената пържола не само има лош вкус, но е и вредна за здравето ви! Когато пресготвим месото, мазнините, протеините и захарите в него се сливат заедно. Това го прави трудно за рязане, дъвчене и смилане. Но по – важното е, че това може да бъде предпоставка и за доста сериозни здравословни проблеми. Така че, екипът на Фермерско Свежо ви съветва: Не препичайте пържолата! Ако се притеснявате от червената…