‘блог за месо’

Когато си пишем за месо, няма друго нещо, свързано с любимия деликатес, което да е по – испанско от хамон серано. Тази шунка е всепризнато национално съкровище в Испания. Изсушава се  поне за една година и по този начин придобива много по-дълбок аромат и по-твърда текстура от италианското прошуто, например. Сервира се като „тапас“ (апетайзър, разядка) със сирене и маслини или се използва в любимите испански рецепти. Шунката хамон серано е източник на голяма гордост сред испанците. От незапомнени времена в планините на Испания, те са увивали прясно месо в морска сол и са го очаквали по гредите, за да се суши. Година до осемнадесет месеца по-късно, хамоните са  готови да бъдат поставяни върху специални стойки,…

Приготвянето на пържолите включва много повече от това просто да извадитемесото от хладилника и да го поставите върху грила. Разбира се, може и да направите точно това, но ако искате да се насладите на перфектната пържола, ще получите по-добри резултати, ако спазвате няколко основни насоки, които екипът на Фермерско Свежо подбра за вас. Първото нещо, което трябва да направите, е да извадите пържолата от хладилника и да я оставите на стайна температура в продължение на 30 минути. През това време може да затоплите грила и да отрежете излишната мазнина от пържолите. Не я премахвайте всичката, а оставете около половин сантиметър. Студената пържола е твърда пържола:                                              Причината, поради която не трябва да приготвяме охладени пържоли, е проста.…

Кебапите от всякакъв вид са често срещани в турската и близкоизточната кухня. Тази конкретна версия е кръстена на град Адана в Турция, откъдето се смята, че произхожда рецептата и традиционно се приготвя от ситно накълцано (на кайма) агнешко месо, набодено на шиш и изпечено върху въглища. В различните градове и региони кебапът бива различно подправен и овкусен, но ситно накълцаното  агнешко е задължителен елемент. Някои исторически направления включват ограничение на вида агнешко,вида и формата на ножа, който се използва за нарязването му, че дори и точните размери на шишовете, които трябват за приготвянето му. В днешни времена всички тези особености са сведени до минимум и месото обикновено се закупува от най – близкия месарски магазин или…

Когато отхапеш от парчето си месо, за да се насладиш напълно,имат значение само три неща: вкус, нежност и сочност. Дори и да не обръщате съзнателно внимание точнона тях, небцето ви със сигурност го прави. Ароматът и нежността се определят от разфасовката, дейността на мускулите, съдържанието на мазнини, възрастта на животното и начина на приготвяне.  От друга страна, сочността е свързана с водното съдържание на мускулната тъкан, което не се променя толкова много в мускулните видове. Поначало месото е сочно, но тънкостта е в това да го приготвите по такъв начин, че то да остане такова. Оставянето на месото да отпочине запазва соковете в месото. Най-вече това означава, че не трябва да го пресготвяте. Пресготвеното месо е…

Перфектното барбекю се нуждае от перфектния сос, нали така? Е, нашият екип се посвети сериозно на темата за барбекюто с неговите тайни и някои съвети за безопасност, така че днес продължаваме с малко тънкости по приготвянето на сосовете. Те винаги правят месото много по – вкусно и ароматно. Всъщност, когато си говорим за барбекю сосове, има много критерии, по които може да ги разграничим. Има сладки и лютиви, има гъсти или по – течни и винаги има…изключения. Най – сигурното разделение при тях е на база на съставките им. Повечето се правят с доматен сос, горчица или оцет. Разбира се, съществуват разлики между маринатите и продуктите, с които се довършва соса. Сосовете се използват по време…

След като намерихме информация за всички онези полезни хранителни вещества, които конското месо съдържа и разкрихме кои са 6 – те най – големи консуматори, днес отиваме още една стъпка по напред с цели 12 ястия от околосветската ни обиколка. Може би някои от тях сте опитвали, а други вероятно дори не сте чували. Япония – конско сашими (басаши). Конското месо се сервира по всякакъв начин в Япония, като най – популярни са нарязани на тънко ивици сурово месо (сашими), които могат да бъдат потопени в соев сос и сервирани с джинджфил и лук (така ястието е известно като басаши). Япония – отново в страната на изгряващото слънце е и супата с конско месо . Представлява…

Дивечовото месо обикновено се свързва с месото от елен, но то може да бъде също така от всеки едър дивеч като нампример лос, антилопа и други. Понякога е трудно да намерите дивеч, освен ако не ловувате, но има и специализирани магазин, които го предлагат. То е с много ниско съдържание на мазнини и холестерол и поради тази причина е най – предпочитано от хората, които държат на здравословното хранене или са на специална диета. Защо дивечовото месо е здравословно? То е с ниско съдържание не само на мазнини и холестерол, но и с високо съдържание на важни хранителни вещества като витамин Б, желязо и фосфор. Тези животни не се отглеждат във ферми и се хранят предимно…

Опушването е  бавен процес на готвене, който използва дима, за да прибави вкус и да омекоти месото. Понякога може да се изкушите да сложите най-добрите си разфасовки от говеждо и свинско за опушване, но всъщност ще откриете, че по-добрият избор при този метод на приготвяне, са най-евтините парчета месо. Опушването подобрява тези по-малко желани разфасовки с ниската температура и дългото време на готвене. Така че, ако нямате много търпение, имайте предвид, че този метод не е за вас. Опушването е метод на готвене, за който е характерна ниска температура и бавно приготвяне.  Обикновено са нужни повече от 30 минути на всеки 500 грама, но може да отнеме дори и повече. Някои видове месо могат да останат…