‘българско месо’

Дюнер кебап е турската вариация на гиросите. Приготвя се най – често с агнешко месо (но не е задължително), което е се подправя добре, подрежда се в в конусовидна форма и се пече бавно на вертикален шиш. Тъй като по този начин най-външните слоеве на месото се приготвят първо, то се подрязва и се сервира в питка или друг вид арабски хляб, гарнирано със зеленчуци и сос. Всъщност, за нас в България, цялото това обяснение изобщо не е нещо ново, тъй като дюнерите са една от най – популярните храни, които ядем „на крак“. Такъв тип заведения има буквално на всеки ъгъл и най – често използваното месо тук е пилешко. Това е и причината екипа…

Свикнали сме най – често да консумираме свинското шкембе под формата на чорба. Тя  се е превърнала в традиционен специалитет за българската кухня, неотменим помощник при махмурлук и универсално средство за стопляне в студените зимни вечери. Екипът на Фермерско Свежо, обаче, ще ви изненада днес с едно малко по-различно приложение с вкус, който определено не трябва да се подценява. Печеното свинско шкембе с хрупкава коричка е подходящо за неделен обяд и ви предлагаме да го изпробвате още идния уикенд. Има само няколко основни стъпки, които е добре да следвате, а най – основната съставка е свинското шкембе! Направете разрези на повърхността на шкембето, използвайки много остро макетно ножче по цялото му протежение. След това преместете парчето…

Свинското месо е едно от най-предпочитаните меса в България и като цяло към него тук се подхожда с почит.  Месото е било и продължава да бъде любима храна на българите, като вече присъства по-често и в ежедневното хранене на домакинствата. Предложението на екипа на Фермерско Свежо е да приготвите свинското по такъв начин, че да може да го консумирате както веднага в питка хляб например, така и да комбинирате с други продукти и да направите по –сложно като компоненти ястие. Не са нужни някакви специални умения, а само желание за експеримент и малко търпение, за да се получи крехко и сочно месце. Нужни продукти: 1/4 чаша кафява захар 1 супена лъжица чили на прах 1 супена…

Сега е времето от годината, подходящо за дълго и бавно готвене. Когато става дума за разфасовки от месо, които изискват малко допълнително усилие при готвене, както задушаването, така и приготвянето им на яхния, могат да превърнат жилавите късчета  в меки парченца. Зеленчуците също не трябва да бъдат пропускани, защото те са от тези храни, които имат божествен вкус, когато са задушени или приготвени на яхния. Както и при месото, те обогатяват изключително много вкуса и аромата си, когато се задушат или сготвят с други съставки в едно общо ястие. Тук идва и въпросът: Ако задушеното и яхнията изискват много време и ниска температура на обработка, какво ги различава? Отговорът е наглед простичък:  Всичко е в течността…

Готвенето с билки и експериментирането с различните аромати може да бъде чудесно творческо изживяване.  Рецептите от говеждо месо са много благодатни в това отношение, тъй като месото се комбинира отлично с пикантни и „силни” на вкус билки и подправки, които от своя страна са достатъчно разпознаваеми и отличими. Избирането на списък на „най-добрите“ билки, които да се използват с рецептите за месо, е субективно решение, при което различните експерти избират и различни аромати. Нашият екип също е подготвен със собствен списък на петте най – подходящи билки за ароматизиране на говеждо месо, базирани на личен опит. Ако не сте сигурни в комбинацията от билки и храни, или смятате, че ви трябват малко напътствия, този списък ще…

Една висококачествена пържола не се нуждае от подобрители. Но ако разполагаме с месо, което не е с отлични показатели, определено може да се възползваме от вкуса, за който класическата марината ще допринесе. Когато гриловате по – тънките разфасовки месо като фланк стек например, тогава е разумно първо да я оставите да постои в марината. Рецептата, която днес сме подготвили е съвсем класическа и се счита за мокра марината. Тя осигурява достатъчно киселина, за да помогне за омекотяването и овкусяването на около половин килограмова пържола. В случай че разполгате с по – голямо парче месо, добре е да удвоите или дори утроите съставките за марината. Съставки: 1/4 чаша червен винен оцет 2 супени лъжици сос Уорчестър 1/4…

Благодарение на популярността на новите електрически модели с програми, много от нас преоткриват тенджерите под налягане. Те са от уредите, с които може да постигнете впечатляващи резултати в рамките на част от времето, необходимо за варене или бавно готвене. Най – важно е да следвате внимателно препоръките на производителя за безопасна работа. А ето и няколко съвета от екипа на Фермерско Свежо как да превърнете този тип готвене в рутина и ежедневие: Винаги проверявайте по няколко пъти, за да сте сигурни, че уплътнението на тенджерата ви под налягане е почистено  и няма никъде пукнатини, както и че вентилът не е запушен. Не забравяйте, че този тип уреди изискват минимално количество течност и максимално количество храна, за…

Една лесна рецепта, която може и да не става за минути, но не е претенциозна и е много подходяща за начинаещите в кулинарното изкуство. В нея телешката кайма, пастата, сосът и сиренето се редят на слоеве и след това се запичат заедно. Нищо сложно, а гарантираме, че се получава вкусно! Нужни съставки: около 600 – 700 грама кайма ½ супена лъжица стрит чесън ½ чаена лъжичка сол ¼ до ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче ¼ чаена лъжичка черен пипер 1 буркан готов сос за паста или маринара сос 1 или ½ чаша вода 1 опаковка равиоли 1 чаша настъргана смес от италиански сирена Начин на приготвяне: Загрейте предварително фурната на 200 градуса. През това време…

Сготвили сме вече любимото фермерско свежо месо и се е получило ястие за чудо и приказ. След това обаче идва по – неприятната част с почистването и миенето на посудата, а тиганът е един от онези съдове, за който не може да разчитаме на 100%, че миялната машина ще излъска до блясък (а и не е препоръчително да го поставяте там). Е, нашият екип отново е подготвен с подробно упътване стъпка по стъпка как да почистим с минимални усилия чугунения си тиган, за да ни служи дълго и да е незаменим помощник в изпълнението на избраните от нас рецепти. Инструкциите за почистването му често включват много неща, които не трябва в никакъв случай да правите: не…

Сигурно хиляди пъти сме писали в рецепти и най – различни статии, че трябва да оставите месото или яденето да покъкри за известно време. Но какво точно представлява този процес  и дали е само готвене на ниска температура? Къкренето, най – просто казано, привежда течността в състояние на ръба на точката на кипене. Ще видите много малки мехурчета, които се издигат на повърхността. Ако тенджерата се затопли прекалено много и започне да кипи, намалете температурата на котлона, за да поддържате нежно бълбукане. Това е една техника за готвене, която понякога е толкова важна, че в правилното ѝ овладяване може да се крие разликата между вкусната и провалената вечеря. Как точно да постигнем процеса на къкрене? Къкренето…