‘говеждо’

Мариноването на месото е тенденция от 80-те и 90-те години, която на на пръв поглед вече не е толкова актуална, след като влажната и сухата саламура става популярна през 2000-та година в кулинарията. Ние, във Фермерско Свежо, вече имаме няколко статии по темата. Във Всичко за мариноването на месо ще намерите най-основна информация за този метод, а целта ни днес е да поразсъждаваме върху някои популярни мнения и да се опитаме да се заровим малко по-надълбоко в материята (особено, когато става дума за пържоли). Какво е марината? Маринатите най-общо казано са  мокри смеси на кисели течности като оцет, вино или кисело мляко, подправени със сол и различни подправки/билки. Месото се поставя да престои в марината от…

Човек трябва да се наслаждава на храната, а не просто да я консумира. Идеално подправеното ястие може да бъде звездата на вечерта, а понякога  перфектното съчетание на съставките и комбиниране на вкусове и аромати може да ви завладее завинаги. Постигането на това ниво на величие невинаги е толкова лесно, колкото бихме искали да бъде, особено когато професионалните готварски шоу програми превръщат готвенето в нещо подобно на това, което може да направи всеки. Месото е един от продуктите, който изисква знания, за това как да го подправиш и да подобриш вкуса му, независимо дали си начинаещ или опитен готвач. Този списък от подправки може да ви даде идеи как да подобрите вкуса на месото, отколкото. Тук екипът…

Сигурно хиляди пъти сме писали в рецепти и най – различни статии, че трябва да оставите месото или яденето да покъкри за известно време. Но какво точно представлява този процес  и дали е само готвене на ниска температура? Къкренето, най – просто казано, привежда течността в състояние на ръба на точката на кипене. Ще видите много малки мехурчета, които се издигат на повърхността. Ако тенджерата се затопли прекалено много и започне да кипи, намалете температурата на котлона, за да поддържате нежно бълбукане. Това е една техника за готвене, която понякога е толкова важна, че в правилното ѝ овладяване може да се крие разликата между вкусната и провалената вечеря. Как точно да постигнем процеса на къкрене? Къкренето…

Нарязването на месото не само ще ви помогне да го поберете в чинията или в устата си, но също така ще го омекоти и ще улесни дъвченето му и дори може да засили аромата и вкуса му. Най-критичният елемент от нарязването на месото е да го режем напречно на мускулните влакна. Освен това не е важно само как режем месото, но и кога го режем! Оставяне на месото да отпочине преди нарязване Накратко казано, точното време да нарежете месото си е чак след като сте го оставили да отпочине за малко след готвене. Това означава да изчакате няколко минути, след като го извадите от фурната или го свалите от скарата, преди да режете или сервирате. Месо,…

Знаем вече как да приготвяме лесно кюфтета, а също така и за основните сосове в класическата кухня. А какво се получава, когато комбинираме соса с месото? Отговорът е: бърза и засищаща  домашно приготвена вечеря, които може  да се вземе на дивана с чаша червено вино и да консумирате в компанията на любим сериал например. Времето за подготовка е по – малко от половин час, а за готвене: между 10 и 30 минути. Нужни продукти за кюфтетата: 2 супени лъжици зехтин 150 грама лук, накълцан на ситно 1 скилидка чесън, намачкан 900 грама телешка кайма (може и смес) 2 супени лъжици прясно нарязани билки или 1 супена лъжица розмарин 1 разбито яйце сол и прясно смлян черен…

Много от рецептите започват с изречението „Поставете в тиган и леко запържете до покафеняване”.  В някои трябва да се добави още чесън, лук или всякакви други добавки, но главното нещо е да запържите добре месото, за да получи ястието ви по – богат вкус. Правилното приготвяне на каймата  за рецептата ви за вечерно ястие или подготовката му за съхранение в хладилника за седмица не е трудно, но екипът на Фермерско Свежо събра няколко ключови неща, които да имате предвид в такива ситуации: Всичко започва още от магазина                                                             Когато пазарувате кайма, разгледайте внимателно етикетите, тъй като те са пълни с информация. Ще разберете от каква разфасовка месо е каймата, какво е съдържанието на мазнини и дали е…

Вече неведнъж сме давали подробни съвети как да приготвим перфектното кюфте за бургер, каква трябва да е каймата и как да го оформите. Тук обаче ни се иска да наблегнем на нещо простичко, но не по – малко вкусно – ястие с кюфтенца от останалата ни кайма. Формата им не е специална и идеална на вид, но големината им е точната, за да може да ги набодете на вилицата и в същото време да имате място поне за няколко в чинията. Можете да използвате кайма от всякакъв вид месо или смес, ако така ви харесва. Препоръчваме смес от говеждо и свинско, но спокойно може да го замените и с агнешко, телешко и дори пуешко месо. Имайте…

Момиците представляват органно месо от тимусната жлеза и панкреаса. Най-често може да намерите такива от телешко или агнешко месо, но се срещат и от свинско, и говеждо. Според някои нутриционисти те са  „най-хранителната част на животното“ и неслучайно някои култури в миналото са ги използвали изкючително за храна на жени в детеродна възраст, за да увеличат плодовитостта им. Те са богати на минерали,  омега-3 мастни киселини и основни мастноразтворими витамини като А, Е и К. Според американското министерство на земеделието момиците, по-специално тези от някои  сортове говеждо месо са богати на  моно- и полиненаситени мазнини. Те се наричат „добри мазнини“ и имат много ползи за здравето. Някои от предимствата включват подобряване на нивата на холестерола в…

Ребрата са любимо угощение на всички фенове на месото и едва ли има някой, който да устои на това каращо те да си оближеш пръстите ястие. Факт е, че приготвянето им изисква малко повече време, така че едва ли е нещо, което приготвяме ежедневно. Това е и една от причините понякога да допускаме малки грешки в подготовката. Екипът на Фермерско Свежо събра основните от тях, както и няколко трика как да ги избягваме: Не отстранявате мембраната от задната част на ребрата – Ако мечтаете за сочно и меко месце от ребърца, внимавайте с тънката мембрана в задната им част. Тя не е задължително да се премахва и е годна за консумация, но по време на готвенето…

  През последните няколко години в България всички любители на месото, като нас, се сблъскват в ресторанти у нас, или по време на пътувания, с понятия като рибай, тендърлойн и брискет, Кобе и Ангус, млечно и органик. Интересът към телешкото и говеждото  е причината екипът на Фермерско Свежо да се опита да направи класификация и обяснение на видовете месо по възраст, породи, начин на хранене, начин на отглеждане, държава на произход и различните обрезки, което може би е и най-сложната част от познанията за говеждото месо. От всички разфасовки може би една от най – предпочитаните, както сме отбелязали вече и в статията за видовете пържоли, е рибаят. Никой не отказва един добре приготвен рибай стек,…