‘интересно’

Бешамелът е един от 5-те основни соса в кулинарното изкуство. Той не само се използва като сос в редица ястия, но и служи за основа за приготвяне на редица други сосове. Гъстотата на белия сос зависи от ястието, което правите. Крем супите изискват съвсем рядък бял сос; средното положение обикновено се използва в гювечи, а по-гъстите и тежки бели сосове обикновено се прилагат в суфлета или крокети. Екипът на Фермерско Свежо подбра за вас стъпките за направата на сос бешамел, със средна гъстота.  За най-любознателните сме приложили и няколко популярни варианта и инструкции за всички нива на гъстота, от които се нуждаете. Нужни съставки: 2 супени лъжици масло 2 супени лъжици брашно 1/4 чаена лъжичка сол…

Сготвили сме вече любимото фермерско свежо месо и се е получило ястие за чудо и приказ. След това обаче идва по – неприятната част с почистването и миенето на посудата, а тиганът е един от онези съдове, за който не може да разчитаме на 100%, че миялната машина ще излъска до блясък (а и не е препоръчително да го поставяте там). Е, нашият екип отново е подготвен с подробно упътване стъпка по стъпка как да почистим с минимални усилия чугунения си тиган, за да ни служи дълго и да е незаменим помощник в изпълнението на избраните от нас рецепти. Инструкциите за почистването му често включват много неща, които не трябва в никакъв случай да правите: не…

Въпреки че не можем да пренебрегнем положителните страни и на една добре приготвена, макар и студена пържола, понякога просто ни се иска нещо топло за обяд или вечеря.  Сложното тук е, че едновременно трябвате да подгреете пържолата си, но в същото да запазите месото крехко и сочно, а не прегоряло и сухо. А най – добрият начин да го направите е: Стил „су вид“ и след това запечатване Има много начини за претопляне на пържола, но когато целта ви е да се насладите на това сочно нежно месо,  без да го изсушавате, е време да си вземете някои тактики от готвенето в су вид. Не се безпокойте – не е необходима  специална машина sous-vide. Всичко, от…

Знаейки разликата между директна и индиректна топлина (и кога да използвате едната, другата, или и двете) е  границата между новобранеца и майстора на грила. Директното нагряване ще допринесе за страхотната коричка на повърхността на месото, докато непрякото – ще ви помогне да достигнете до желаната температура. Разликата се получава от това колко близо е поставена храната до източника на топлина. Разликата между пряка и непряка топлина Директна топлина означава готвене директно върху източника на топлина (дървени въглища, газ или дърво), а непряката се отнася за готвене в съседство с източника на топлина. Комбинацията от директна топлина за запечатване, последвана от непряка топлина за продължително, бавно готвене, е един от най-умелите начини за използване на грила. Директна…

Правили ли сте някога грешката да решите, че може да замените свинското филе с бон филе и обратно? Макар че тези две свински разфасовки имат и някои прилики, имайте предвид, че те имат и доста различия. А в какво се състоят те – екипът на Фермерско Свежо ще ви разкрие в  следващите редове: Основна разлика: Свинското филе (или още познато ни като контрафиле, каре, рибица) и свинското бонфиле не са разфасовки от една и съща част на животното. Те всъщност изглеждат доста различно – свинското бонфиле е тънко и малко, докато филето е достатъчно голямо, за да можете да отрежете пържоли от него. Как го готвите обаче, е основната разлика. Свинското бонфиле се приготвя бързо на…

Момиците представляват органно месо от тимусната жлеза и панкреаса. Най-често може да намерите такива от телешко или агнешко месо, но се срещат и от свинско, и говеждо. Според някои нутриционисти те са  „най-хранителната част на животното“ и неслучайно някои култури в миналото са ги използвали изкючително за храна на жени в детеродна възраст, за да увеличат плодовитостта им. Те са богати на минерали,  омега-3 мастни киселини и основни мастноразтворими витамини като А, Е и К. Според американското министерство на земеделието момиците, по-специално тези от някои  сортове говеждо месо са богати на  моно- и полиненаситени мазнини. Те се наричат „добри мазнини“ и имат много ползи за здравето. Някои от предимствата включват подобряване на нивата на холестерола в…

Единственият вид месо, който религиозните мюсюлмани си позволяват да ядат, е месото халал. За да бъде едно месо „халал” – арабска дума, която означава „допустим“, животното, от което е месото, трябва да бъде отглеждано, а след това убито, съгласно строг набор от насоки, подобни на тези, които важат за храненето „кашер”месо при евреите. Всъщност, ако нямат на разположение халал месо, някои мюсюлмани го заменят с кашер. Дълбоко религиозните мюсюлмани, както и вярващите и съблюдаващите канони евреи не  консумират кръв; следователно, смъртта на животното трябва да е резултат от загуба на кръв. Най-често животното се окачва на специална кука за краката му и след това се умъртвява чрез остър и дълбок разрез на врата му. След кръвта…

Докато много хора обичат пържола, приготвена на степен реър,  то други имат страх – или поне притеснения за ядене на месо, което изглежда „кърваво“. Но преди да отхвърлите този сочен къс месо, си струва да отделите малко време и да разберете защо няма да ви навреди. Както се оказва, тази „кръв“ във вашата пържола изобщо не е кръв. Това е миоглобин или протеинът, който доставя кислород на мускулите на животното. Този протеин става червен, когато месото се изреже, или се изложи  на въздух. Загряването на протеина (дори и минимално) го превръща в течност с по – тъмен цвят.  Така че месото, приготвено на степен реър, не е „кърваво”, а просто е приготвено на по-ниска температура. Има…

Готвенето е изкуство и често въображението ни предизвиква да комбинираме вкусове. Едно от  най – забавните неща е, че често се получават добри съчетания от съставки и вкусове, които никога не бихме предположили, че си пасват. Така се получават и рецепти, които звучат наистина странно, но имат невероятен вкус. Плодовете и месото са един пример за това. Комбинацията от плодове и месо е изненадващо противоречива и много хора я намират за доста непривлекателна. Всъщност, плодът се съчетава доста добре с месни ястия, добавяйки сладост (а понякога и тръпчивост), която действа като контраст на вкуса и аромата на месото. Основното предизвикателство, когато готвите с плодове и месо, е просто да намерите подходящите видове плодове и месо. Правилната…

Грилът е класическо, макар и сезонно средство за приготвяне на любимия ни продукт – месото. В момента, в който времето трайно се затопли, апетитът ни за сочни бургери и печени пържоли рязко се повишава. Но има един куп кардинални грешки, които не сме и имали представа, че извършваме, когато сме на скарата. Ето всичко, което трябва да знаем, за да овладеем заедно тънкостите на  грила: Използвате запалителна течност: макар и да сте много гладни и да искате огънят да пламне колкото се може по – бързо, добре е това да се случи полека и постепенно. Получете хубав пламък върху дървените си въглища, като използвате смачкани вестници и ги изчакате да започнат да тлеят. След това ги…