‘фермерско свежо’

Неустоимо предложение за любителите на месо, което се приготвя лесно, а вкусът му е безспорен за ценителите. Най – подходящата разфасовка в случая са ребра от свинско месо с повечко мазнина по тях. Нужни продукти: ⅓ чаена чаша лимонов сок ½ чаена чаша кафява захар ¼ чаена чаша ябълков оцет ¼ чаена чаша бял оцет ¼ чаена чаша меласа или мед 1 супена лъжица сос Уорчестър 4 ч.л. сушен чесън 2 чаени чаши горчица сол и пипер на вкус 1 ч.л счукан червен пипер 2 ленти свински ребра Инструкции за приготвяне: Разбъркайте заедно всички съставки с изключение на ребрата в голяма смесителна купа от неръждаема стомана. Загрейте грила на средна температура. Внимателно размажете получената смес по…

Бира с месо – звучи като перфектната комбинация! Но дали огромното разнообразие от меса подхожда на всеки вид бира и обратно? Фермерско Свежо подготви за вас няколко основни насоки, които да ви помогнат при избора на правилната бира за сервиране. Бира и бургери: Още докато подготвяте мляното месо и оформяте перфектното кюфте, за да го поставите на грила, може да си представите сочния вкус и приятния звук на цвърчащо месо, които ви очакват. В комбинация с всички добавки и сосове, едва ли има бургер, който да ви разочарова. Разбира се, за да е всичко идеално, имате нуждата и от най – подходящата бира, която да допълни аромата и вкуса му. Бира, която е твърде тежка, ще…

Скарата на въглища е известна с това, че доста трудно се контролира силата и температурата на огъня. Това е причината да се получават изгаряния на повърхността на месото, а отвътре то да стои сурово. Ако държите на съвършения резултат, то задължително трябва да следите стриктно температурата, за да е достатъчно силна за готвене, но не твърде много, за да не  изгори месото на грила. Различните разфасовки и видове също се нуждаят от различна сила на огъня. Например при пържолите може да си позволите висока температура, така че да се опече отвън, но все пак да остане розова в средата. Докато по-големите късове месо изискват по – равномерна и умерена сила на пламъците. Ето и нашите 4…

Хапвате предимно свинско? Е, нашето предложение за вкусна алтернатива са телешкото и говеждото месо, но за да може да си ги приготвим или да знаем какво си поръчваме в ресторанта, добре е да знаем каква е разликата между тях. Телешкото месо е от телета или млади крави. То не зависи от пола или породата на животното, а само от възрастта. Колкото по-младо е телето, толкова по-светъл е цветът на месото. Има няколко разновидности: Младо месо от телета на възраст около 5 дни след раждането си. Месо от млечно хранени телета на възраст от 18 до 20 седмици. Месо от телета на смесено хранене (мляко и зърно) на възраст от 22 до 26 седмици. Това месо е…

Наденичките представляват заготовки от мляно свинско, говеждо или телешко месо, в естествена обвивка с характерна цилиндрична форма. Най-често наденицата бива осолена и подправена. Името „наденица“ произлиза от латинската дума salsus, която се превежда на „нещо осолено“. Приготвянето ѝ на грил е здравословна алтернатива на пърженето, тъй като намалява калориите и съдържанието на мазнини. Предизвикателството при този начин на обработване е да се приготвят напълно без да се изсушава и изгаря отвън, но в същото време и да не остане сурово отвътре. За щастие, има няколко метода на печене на наденички, които предотвратяват изгарянето и запазват вкуса: Разрежете и гриловайте – нарежете ги  надлъжно, но не до края, а на около 80%. След това разделете двете части…

Този обичан от всички сос с месо е вдъхновен от класическия ragù alla bolognese, представляващ гъст сос, който се вари в продължение на часове с мляко, червено вино и няколко супени лъжици доматено пюре. Рецептата, която нашият екип ви е подготвил днес, е малко по – различна от оригинала.  Виното остава, но добавяме и малко количество телешки бульон. Премахваме млякото и използваме домати от консерва, вместо пюре. Приготвя се доста по – бързо от традиционния ragù, чието варене може да отнеме и 4 часа, докато месото е готово. Времето за приготвяне тук е около час, което е напълно достатъчно, за да се сготви месото, да се изпари голяма част от течността, но все пак да остане…

Съхранението на месото е не по – малко важно от начина на приготвянето и вида му. В статията нашият екип се опита да подбере всички важни неща, които е добре да имаме предвид, за да си гарантираме свежо и вкусно месо за приготвените от нас ястия. Най – често, когато закупим желаната разфасовка, я прибираме в хладилника или камерата. Добре е да се знае, че трябва да държите месото в най-студената част на хладилника. В повечето уреди тя е в най-дълбоката част, където се задържа хладният въздух, дори когато отваряте и затваряте вратата. Ресторантските хладилници имат вентилатори, които разпределят охладения въздух равномерно и го поддържат на температура от около -2°C, така че при тях тази препоръка…

Навсякъде по света през последните няколко десетилетия все повече и повече хора се интересуват от кулинарията, което, от своя страна, води до по-голям интерес към получаване на качествена продукция. Когато става въпрос за месо, повече от нас стават любопитни за това, което ще ни помогне в разпознаването на качеството, включително важността на пола, възрастта и породата на животното, от което е добито месото. За съжаление, не винаги можете да разчитате, че месото, което купувате от магазина, идва от висококачествен източник. Ето някои съвети, които улесняват намирането на правилните суровини и могат да ви бъдат ориентир, когато сте на пазар за любимото фермерско свежо: Мраморирането, което наблюдавате на повърхността на месото, или т.нар. инфилтрирани мазнини, осигурява по-дълбок…

Photo credit: By Stilfehler Пастърмата е едно от най-популярните консервирани меса. Тя се обработва по  начин, познат от хиляди години: в саламура от сол, за да се предотврати развитието на бактерии. Най-хубавото нещо за пастърмата е, че също като шунка, тя е изключително вкусна, когато я консумирате опушена. В същността си представлява консервирано месо (осолено говеждо с подправки), което след това се опушва, за да му се добави вкус и да се съхранява по – безопасно. Най – често използваната разфасовка месо за направата на пастърма са говеждите гърди. Обикновено, ако си ги закупите от месарски магазин, те няма да са покрити отгоре със слой мазнина. За най-добри резултати е хубаво да имате много тънък слой…

Почти няма човек, който да не обича бургери, но дали се замисляме, че приготвянето на перфектното кюфте си изисква майсторлък? От това какво месо ще решим да използваме, до това дали да смесваме каймата с кашкавал или сирене за по – интересен вкус или дори да я подправяме, всичко е важно, за да постигнем идеален резултат. Екипът на Фермерско Свежо обаче вече е готов с лесно ръководство как стъпка по стъпка да постигнете резултат, близък до съвършенство. За начало е важно да уточним, че в този пример ще използваме едро смляно говеждо месо, сол и черен пипер. Имайте предвид, че  високото съдържание на мазнини в месото, например в съотношение 85/15, ще допринесе за по – наситен…