Вдъхновени от новия тренд в ресторантския бизнес – фино приготвена карантия, извисена до степен „гурме“, събрахме малко повече интересна и полезна информация за този вид месни продукти.
Терминът „карантия“ се отнася до месото от органите на животното, а именно: сърце, черен дроб, език, бъбреци, момици и др. Тези органи са питателни, евтини и най-вече вкусни.
Карантиите се смятат за „отпадък“, или това, което остава след като се оформят различните разфасовки месо. В миналото, преди да е било възможно охлаждането и замразяването им, те са били изяждани първо, тъй като са доста хранителни.
Карантията или субпродуктите са с високо съдържание на желязо, съдържат повече хранителни вещества в сравнение с месото от мускулите например и са много по-евтини. Ако обичате да похапвате месо и не сте яли карантия, забравете вашите предразсъдъци за момент и опитайте. Ще бъдете много приятно изненадани.
Има много видове карантия, но ние от Фермерско Свежо ще се опитаме да се спрем на по – популярните, които може да откриете в почти всеки месарски магазин:
- сърца
- черен дроб
- бъбреци
- бузи
- шкембе
- език
- момици
ЧЕРЕН ДРОБ:
- Той е ценен източник на висококачествен протеин.
- Най-концентрираният източник на витамин А
- Има всички витамини от група Б в изобилие, особено витамин В12
- Той е един от най-добрите източници на фолиева киселина
- Съдържа високоеластична форма на желязо
- Има микроелементи като мед, цинк и хром; черният дроб е най-добрият ни източник на мед
СЪРЦЕ:
- отличен източник на редица хранителни вещества, включително тиамин, фолиева киселина, селен, фосфор, цинк, CoQ10 и някои от витамините от вида B.
- В допълнение, говеждото сърце съдържа аминокиселини, за които се смята, че подобряват метаболизма и съединения, които стимулират производството на колаген и еластин.
- с ниско съдържание на наситени мазнини и високо съдържание на протеини, които са особено важен компонент при изграждане на мускулна маса
БЪБРЕЦИ:
- богато съдържание на витамин В12;
- източник на желязо, рибофлавин, витамин В6, фолат и ниацин.
Макар и да не е точно определян като карантия, костният МОЗЪК също е страничен продукт при разфасоването на животното и обикновено се изхвърля. Нашето предложение е да го използвате, за да си направите свой собствен питателен бульон.
Затова ето и нашия съвет – не изхвърляйте карантията, а се научете да я приготвяте, за да насладите на вкусна и питателна храна на добра цена!
Очаквайте от екипа на Фермерско Свежо подходящи рецепти, които ще ви разкрият как да приготвяте този тип месо и да го направите също така вкусно, както една сочна пържола. Кой би отказал една топла шкембе чорба след тежка парти вечер например?