Карантията като гурме не е вече нещо нечувано и все повече шеф – готвачи се осмеляват да експериментират и да създават неповторими вкусове и аромати. Шкембето е и може би един от най – използваните субпродукти в кухнята, особено в България, където полезното му действие е неоспоримо при тежък махмурлук, настинка и какво ли още не. А дали е така в Италия?
Шкембето в тази класическа италианска рецепта от района на Рим се третира като паста (trippa alla romana) – покрита с богат доматен сос и поръсена с шепа солено-сладък пармезан.
Нужни продукти за 4 – 6 порции:
- 1 килограм шкембе, нарязано на тънки ленти, с премахната мазнина и хрущяли
- 1 глава лук, нарязана на кубчета
- 6 скилидки чесън
- зехтин
- сол и черен пипер
- 1 дафинов лист
- 1 зрънце карамфил
- клонка мащерка
- вода
- 230 – 470 мл гъсто пюре, направена от нарязани домати
- лют червен пипер на вкус
- пармезан или сирене пекорино
Начин на приготвяне:
Сварете шкембето в голям съд, пълен с подсолена вода за около 20 минути. Изцедете и оставете настрана. Междувременно загрейте лука и чесъна на ниска температура в зехтина до омекване. След това разбъркайте заедно с изцеденето шкембе и го подправете добре със сол и черен пипер. Добавете дафинов лист, скилидка чесън и мащерката, след което долейте толкова вода, че да покрие с около 5 см. продуктите в тигана. Покрийте с капак и оставете да покъкри в продължение на поне един час, докато шкембето стане изключително нежно. Вкусете бульона и доовкусете. Оставете да се охлади, след това приберете в хладилника за цяла нощ.
На следващия ден загрейте шкембето, добавете пюрето от нарязани домати и лют червен пипер и оставете да поври на бавен огън за 15-20 минути. Сервирайте ястието обилно поръсено с пармезан или пекорино по ваш вкус.