Най – големият проблем, който всички ценители на ребърцата имат е, че месото им се получава сухо и твърдо. Методът 3-2-1, който е наречен така поради трите серии на готвене, почти ви гарантира меко месо, откъсващо се без никакво усилие от костта. Всичко, което ви е нужно за този метод, е голям лист алуминиево фолио и много време. Останалото си е част от нормалния процес на опушване на ребрата.
Как работи 3-2-1 методът?
Ако знаете как да опушвате свински ребра, то единственото, което е нужно да имате предвид, е: опушвате както нормално през първите три часа, след това трябва да готвите ребрата за два часа, обвити в фолио и накрая – да постоят за още един час върху разгънатия лист.
Това дава на месото време да поеме дима през първите три часа, когато той се абсорбира в най – голяма степен. По време на увиването им във фолио ребрата се задушават, което ги прави по-нежни и разхлабва месото от костите. През последния час те се излагат отново на суха, димяща топлина, за да образуват коричка на повърхността.
Какво представлява 3-2-1 процесът?
В действителност не се нуждаете от допълнителни консумативи или оборудване за този метод – само ребрата, подправките, алуминиевото фолио, сос за барбекю, ако желаете, и пушека или въглен. Планирайте шест часа време за готвене. А ето и как протича той стъпка по стъпка:
- Пригответе ребрата като премахнете ципите и втрийте подправките.
- Поставете ги с костта надолу в мястото за опушване на температура от 110 градуса по Целзий за три часа.
- Премахнете ги и ги увийте плътно в алуминиево фолио, за да не влиза въдух. Върнете ги за опушване, отново с костта надолу за още два часа.
- Премахнете фолиото и ги върнете пак по същия начин за още час.
- Нанесете сос на ребрата (ако искате) през последните 20 до 30 минути от времето за готвене. Уверете се, че температурата на готвене е под 265°F (130°C), за да предотвратите изгарянето и нанесете соса на няколко тънки слоя.
А с какво си подхождат най – много ребрата? Екипът на Фермерско Свежо ви предлага да наблегнете на пушените немски бири и качественото българско месо.