юли 2018 – Фермерско свежо месо

юли 2018

Как да варим месо?

Често даваме съвети как да изпечем месо и да приготвим перфектната пържола, но не сме се спирали на един друг популярен метод за приготвяне на любимия продукт – а именно варенето. То също има своите тънкости и несъмнено е способ за приготвяне на не по – малко вкусни ястия. Самият процес е много простичък : Във врящата вода месото се нагрява и се вари чрез контакта с горещата течност. Температурата е относително ниска, около точката на кипене, но водата е ефективен носител и предавател на топлина. Когато се отделя пара, тя отнема и топлина, така че за да бъде варенето по – ефективно и да пестите енергия, използвайте капак. Много подходящо за варене е силното и…

Всичко за наденичките

Първоначално производството на наденички се е приемало като способ за запазване на неправилно отрязаните късчета месо в магазините. С добавянето на сол и други подправки се е удължавал удължавал срокът на годност. Впоследствие клиентите намират наденичките не само за евтина и лесна за приготвяне храна, но и като много вкусна. Те обикновено се правят от свинско месо, но не е необичайно да се използва и говеждо, телешко, агнешко, пилешко, пуешко и дивеч. Как се приготвят наденичките? Може да опушвате месото на наденичките по два начина – т.нар. студено опушване, което се случва при 70-90 градуса и може да отнеме до една седмица или чрез горещо опушване –  между 100 и 190 градуса. Ако приготвяте сами наденичките…

„Салата” с пъпеш и пържола

И тъй като е лято – плодове има навсякъде и всичко ние предпочитаме нещо леко и свежо за хапаване, рецептата днес е точно такава. А ако се питате защо включва и месо, отговорът е прост – нашият екип не може без любимото фермерско свежо! „Салатата” се получава много вкусно и е само 181 калории, така че няма да ви убеждаваме повече, а директно ще преминем към нужни продукти: 150 грама обезкостено и нарязано филе ¼ ч. л. сол 1 средно голяма глава червен лук, нарязана на кръгчета ¼ ч. л. смлян пипер 3 с.л. пресен лимонов сок 1 с.л. мед 2 ч. л. зехтин 1 ч. л. пушен червен пипер 1/2 ч. л. червен пипер 1/2…

Как да нарежем пържолата си перфектно?

Нарязването на пържолата от крехкия и сочен рибай до обикновено по – твърдия фланк стек си има своите тънкости, които днес нашият екип ще ви разкрие. Това просто наглед действие, от една страна, е начин да превърнете едно парче месо в няколко резена, които да сервирате на повече хора, или от друга страна – да превърнете по – евтините разфасовки (които обикновено са по – твърди и трудни за дъвчене) във вкусна алтернатива, ако ги нарежете напречно на влакната. Но нека да започнем отначало и то с най – важното правило: Оставете месото да отпочине преди да го отрежете Не режете месото веднага след готвене. Нека да почине. За това важно правило в приготвянето на месо…

Историята на хамбургера

Любима храна на поколения! Ние може и да си мислим, че цялата „треска” за хамбургери е започнала с популяризирането на веригата Макдолналд’с, но се оказва, че това далеч не е така. Терминът „хамбургер“ произлиза от името на града Хамбург в Германия, известен с износа на висококачествено говеждо месо. Най-напред наименованието се появява в печатен формат през 1834 г. в Америка в менюто на ресторант „Делмонико“ в Ню Йорк, където нарязаната и оформена „пържола от Хамбург“ е презентирана на видно място. В края на 19-ти век д-р Джеймс Хенри Салисбъри пък използва нарязани говежди кюфтета, за да излекува войниците от Гражданската война, страдащи от стомашни неразположения в лагера. Той препоръчва хранене със сготвено говеждо три пъти дневно.…

Фермерско зряло говеждо „УНИТЕМП“

След като подробно разкрихме процесите по мокро и сухо зреене на месото в предишната ни статия, екипът на Фермерско Свежо откри един доста интересен продукт в магазинната мрежа. Вече може да си закупите зряло говеждо месо от български ферми, което се произвежда от специално подбрани животни по оригинална DRY-AGING технология в строго контролирана среда. Този иновативен за нашия пазар продукт е удостоен със златен медал на изложението МЕСОМАНИЯ 2017 г. от Асоциацията на месопреработвателите в България и с Диплом за нови технологии в хранително-вкусовата промишленост за, в категория „Краен продукт“, от Съюза по хранителна промишленост. Свежото говеждо месо УНИТЕМП се полага в камерата за сухо зреене за период от 14 до 60 дни, през които месото достига…

Мокро и сухо зреене на месо

Резултатът от процеса на зреене  винаги е по – ароматно и крехко месо. Зреенето позволява на естествените ензими да разграждат твърдата съединителна тъкан в месото и водата да се изпари, което концентрира аромата. Какво представлява сухото зреене? По – старият метод е известен като сухо зреене. То се извършва чрез окачване на месото в контролирана, наблюдавана, хладилна среда. Температурата трябва да бъде между 2,5 градуса по Целзий и точката на замръзване.  Ако е твърде топло,  месото ще се развали, а при твърде студено – ще замръзне и процесът на зреене ще спре. Влажността на въздуха също трябва да се поддържа около 85%, за да се намали загубата на вода. Нужен е и постоянен въздушен поток около…

Как да приготвите страхотни предястия на грила?

Независимо дали е в кухнята или на двора, хората имат тенденция да се събират около мястото, където се приготвя храната. Това е и моментът, когато може  да покажете уменията си на грила. Почти всички популярни топли предястия могат да се приготвят именно на скара. Много предястия и разядки като крилца, печени картофи или мини пици обикновено се приготвят във фурната. Но ще се учудите колко по – вкусни могат да бъдат, ако използвате грила. Важно нещо, което трябва да запомните е, че във фурната ястието винаги се нагрява индиректно, докато при грила може да се получи много по-силна топлина, дори когато се пече не точно върху пламъка. Омазнете леко продуктите, които могат да залепнат за решетката.…

10 комбинации на месо с плодове

Готвенето е изкуство и често въображението ни предизвиква да комбинираме вкусове. Едно от  най – забавните неща е, че често се получават добри съчетания от съставки и вкусове, които никога не бихме предположили, че си пасват. Така се получават и рецепти, които звучат наистина странно, но имат невероятен вкус. Плодовете и месото са един пример за това. Комбинацията от плодове и месо е изненадващо противоречива и много хора я намират за доста непривлекателна. Всъщност, плодът се съчетава доста добре с месни ястия, добавяйки сладост (а понякога и тръпчивост), която действа като контраст на вкуса и аромата на месото. Основното предизвикателство, когато готвите с плодове и месо, е просто да намерите подходящите видове плодове и месо. Правилната…

Как да приготвим агнешко на грил?

Една от най-големите тайни на грила е в селекцията на месото. Това е особено важно, когато става дума за агнешкото. Факт е, че когато избираме какво да купим за скара, агнешкото месо никога не е първият ни избор, но ви уверяваме, че то се получава също толкова вкусно, че дори и повече! Традицията повелява, че пролетта е време за агнешко и обикновено  през април и май е най – голямата консумация. Днес, благодарение на контролираното развъждане, за щастие може да му се наслаждаваме целогодишно. За да сте сигурни, че месото ви е фермерско свежо обаче, ние все пак препоръчваме да се доверявате на специализирани магазини, а не на супермаркетите. Имайте предвид, че най – често едно…