‘месо’

Карантията като гурме не е вече нещо нечувано и все повече шеф – готвачи се осмеляват да експериментират и да създават неповторими вкусове и аромати. Шкембето е и може би един от най – използваните субпродукти в кухнята, особено в България, където полезното му действие е неоспоримо при тежък махмурлук, настинка и какво ли още не.  А дали е така в Италия? Шкембето в тази класическа италианска рецепта от района на Рим  се третира като паста (trippa alla romana) – покрита с богат доматен сос и  поръсена с шепа солено-сладък пармезан. Нужни продукти за 4 – 6 порции: 1 килограм шкембе, нарязано на тънки ленти, с премахната мазнина и хрущяли 1 глава лук, нарязана на кубчета…

Единственият вид месо, който религиозните мюсюлмани си позволяват да ядат, е месото халал. За да бъде едно месо „халал” – арабска дума, която означава „допустим“, животното, от което е месото, трябва да бъде отглеждано, а след това убито, съгласно строг набор от насоки, подобни на тези, които важат за храненето „кашер”месо при евреите. Всъщност, ако нямат на разположение халал месо, някои мюсюлмани го заменят с кашер. Дълбоко религиозните мюсюлмани, както и вярващите и съблюдаващите канони евреи не  консумират кръв; следователно, смъртта на животното трябва да е резултат от загуба на кръв. Най-често животното се окачва на специална кука за краката му и след това се умъртвява чрез остър и дълбок разрез на врата му. След кръвта…

Въпреки че знаем как да съхраняваме правилно месото и се опитваме винаги да пазаруваме качествени продукти от проверени източници, понякога всички се сблъскваме с развалената стока. Това важи особено в случаите, когато купуваме предварително опаковани деликатеси, които използваме, за да приготвяме обяда за училище или работа, с идеята да сме подготвени за цялата седмица. До четвъртък или петък обаче,  месото много често започва да изглежда малко подозрително и започваме да се чудим дали остатъците са безопасни за консумация. Датата на производство или препоръчителният краен срок за употреба не винаги е най-добрият индикатор, така че днес екипът на Фермерско Свежо е подготвен с три признака, за които да следите: Външен вид Първата стъпка, за да се определи…

Не се стряскайте от заглавието, защото както можем да намерим идеалната комбинация на месото с вино и бира, така и съчетаването на сладко и солено изобщо не е немислимо. Месото често се овкусява със сладки сосове (патица с портокал, пиле с мед и майонеза или сладко-кисел сос в китайската кухня за цяла гама от различни видове меса), а и знаете, че ние обичаме да си го хапваме с плодове също. Тоест няма нищо странно в похапването на месо с шоколад и дори да не е много разпространено, ако това са вашите две любими храни…защо да не опитате? Има много разновидности шоколад, но за нашите цели обикновено най – предпочитани са тъмният шоколад или чистото какао, като…

Огънят е в основата на готвенето. Преди да можете да овладеете тънкостите на барбекюто, трябва да знаете как да подготвите хубав огън. Знаейки как да разпалите и поддържате добър огън за готвене, е не само умение, което може да се окаже необходимо, ако решите да участвате в  Survivor, но и нещо, което ще ви направи професионалист на скарата. Когато става въпрос за запалване на огън за скарата на въглища, много хора мислят, че просто изсипвате въглищата, слагате отгоре малко количество запалителна течност и просто щракате със запалката. След 10-15 минути може да разровите въглищата и да започнете да подреждате продуктите върху решетката. Е, да, може да го направите и по този начин, но това може да…

Чудили ли сте се какво да правите с остатъците от печено месо по тигана или тавата? Е, сосът, който може да бъде приготвен именно от тези остатъци, е може би най – великото кулинарно откритие! Той се приготвя не само бързо и лесно, подходящ е за всякакъв вид месо, но и помага за почистването на използваната посуда. Цялата тайна в приготвянето му е, че се използват малките запечени остатъци по съда за готвене и останалите сокове, които са попили концентрирания вкус и аромат на приготвеното ястие. Основни компоненти: Това, което ви е нужно за приготвянето, е: някаква течност, (обикновено вино или бульон), накълцан лук, сол, прясно смлян черен пипер, малко масло. Прясно нарязан магданоз, добавен накрая,…

Това е рецепта, която е подходяща точно за това време от годината, когато може да намерите на местния пазар както праскови, така и вкусни домати. За предпочитане е да използвате жълти праскови, тъй като техният вкус е малко по – тръпчив и допълва по – добре този на останалите съставки. Комбинирайте с чаша розе и не пускайте все още лятото да си отива! Нужни съставки за 2 порции: 2 свински котлета с дебелина около 2,5 см 2 жълти праскови или нектарини, нарязани 2 домата, също нарязани на парченца 1 шалот, нарязан много фино сокът от един лимон ¼ чаша зехтин екстра върджин 1/3 чаша пресен босилек, накъсан сол и пипер на вкус Приготвяне: Първата стъпка е…

Вдъхновени от новия тренд в ресторантския бизнес – фино приготвена карантия, извисена до степен „гурме“, събрахме малко повече интересна и полезна информация за този вид месни продукти. Терминът „карантия“ се отнася до месото от органите на животното, а именно: сърце, черен дроб, език, бъбреци, момици и др. Тези органи са питателни, евтини и най-вече вкусни. Карантиите се смятат за „отпадък“, или това, което остава след като се оформят различните разфасовки месо. В миналото, преди да е било възможно охлаждането и замразяването им, те са били изяждани първо, тъй като са доста хранителни. Карантията или субпродуктите са с високо съдържание на желязо, съдържат повече хранителни вещества в сравнение с месото от мускулите например и са много по-евтини.…

Докато много хора обичат пържола, приготвена на степен реър,  то други имат страх – или поне притеснения за ядене на месо, което изглежда „кърваво“. Но преди да отхвърлите този сочен къс месо, си струва да отделите малко време и да разберете защо няма да ви навреди. Както се оказва, тази „кръв“ във вашата пържола изобщо не е кръв. Това е миоглобин или протеинът, който доставя кислород на мускулите на животното. Този протеин става червен, когато месото се изреже, или се изложи  на въздух. Загряването на протеина (дори и минимално) го превръща в течност с по – тъмен цвят.  Така че месото, приготвено на степен реър, не е „кърваво”, а просто е приготвено на по-ниска температура. Има…

Да запалиш барбекюто е едно нещо, но да направиш месото вкусно и апетитно е съвсем друго. Ето и нашите простички трикове, които ще накарат приятелите ви да се тълпят пред вратата всеки път, когато запалите скарата. Поставете кубче лед в оформеното ви кюфте за бургерите – след като оформите месото за кюфтето (а ние вече имаме подробна статия, посветена на перфектното кюфте), поставете кубче лед в суровата кайма и когато го поставите на грила, то ще се разтопи и ще прибави допълнителна влага и ще предотврати изсушаването във вътрешността. Суров лук – той е натурален дезинфектант. Набодете на вилица половин глава лук и с нея минете по решетката на горещия грил. В случай че използвате барбекю…