‘българско месо’

Приготвянето на пържолите включва много повече от това просто да извадитемесото от хладилника и да го поставите върху грила. Разбира се, може и да направите точно това, но ако искате да се насладите на перфектната пържола, ще получите по-добри резултати, ако спазвате няколко основни насоки, които екипът на Фермерско Свежо подбра за вас. Първото нещо, което трябва да направите, е да извадите пържолата от хладилника и да я оставите на стайна температура в продължение на 30 минути. През това време може да затоплите грила и да отрежете излишната мазнина от пържолите. Не я премахвайте всичката, а оставете около половин сантиметър. Студената пържола е твърда пържола:                                              Причината, поради която не трябва да приготвяме охладени пържоли, е проста.…

Кебапите от всякакъв вид са често срещани в турската и близкоизточната кухня. Тази конкретна версия е кръстена на град Адана в Турция, откъдето се смята, че произхожда рецептата и традиционно се приготвя от ситно накълцано (на кайма) агнешко месо, набодено на шиш и изпечено върху въглища. В различните градове и региони кебапът бива различно подправен и овкусен, но ситно накълцаното  агнешко е задължителен елемент. Някои исторически направления включват ограничение на вида агнешко,вида и формата на ножа, който се използва за нарязването му, че дори и точните размери на шишовете, които трябват за приготвянето му. В днешни времена всички тези особености са сведени до минимум и месото обикновено се закупува от най – близкия месарски магазин или…

Когато отхапеш от парчето си месо, за да се насладиш напълно,имат значение само три неща: вкус, нежност и сочност. Дори и да не обръщате съзнателно внимание точнона тях, небцето ви със сигурност го прави. Ароматът и нежността се определят от разфасовката, дейността на мускулите, съдържанието на мазнини, възрастта на животното и начина на приготвяне.  От друга страна, сочността е свързана с водното съдържание на мускулната тъкан, което не се променя толкова много в мускулните видове. Поначало месото е сочно, но тънкостта е в това да го приготвите по такъв начин, че то да остане такова. Оставянето на месото да отпочине запазва соковете в месото. Най-вече това означава, че не трябва да го пресготвяте. Пресготвеното месо е…

След като намерихме информация за всички онези полезни хранителни вещества, които конското месо съдържа и разкрихме кои са 6 – те най – големи консуматори, днес отиваме още една стъпка по напред с цели 12 ястия от околосветската ни обиколка. Може би някои от тях сте опитвали, а други вероятно дори не сте чували. Япония – конско сашими (басаши). Конското месо се сервира по всякакъв начин в Япония, като най – популярни са нарязани на тънко ивици сурово месо (сашими), които могат да бъдат потопени в соев сос и сервирани с джинджфил и лук (така ястието е известно като басаши). Япония – отново в страната на изгряващото слънце е и супата с конско месо . Представлява…

Съвсем в началото на летните месеци сме и нашият екип е убеден, че пред всички ни предстоят много слънчеви дни, прекарани в приготвяне на фермерско свежо месо на скарата вън на моравата, в парка или на някоя зелена планинска полянка. В блога вече имаме 12 трика за перфектното барбекю, а днес ще се спрем на темата как то да бъде безопасно и да сме спокойни, че ще се приберем у дома си сити, без инциденти и болки в стомаха. Съхранявайте всичките си нетрайни съставки в хладилника или хладилна чанта до момента на тяхното приготвяне или сервиране. Всяко замразено месо трябва да бъде напълно размразено, преди да го поставите на барбекю, в противен случай може да изглежда,…

В блога си имаме вече рецепта за домашно приготвен бекон, а нашият екип откри и няколко интересни начина, по които да използвате мазнината от любимата вкусотия.  Тя всъщност се оказа универсална съставка, която можете да използвате за печене, сотиране и практически навсякъде, където бихте използвали масло. Тук е важно да отбележим, че нямаме предвид тази мазнина, която оставя черен отпечатък в предпочитания за готвене тиган и едвам изстъргвате на мивката, след като сте изпържили бекона. Не, герой на текста ни днес, е чистата бяла мазнина, която се получава от бекона, когато го приготвяте бавно във фурната. Остатъчният продукт от това готвене представлява прозрачна течност, която може да прецедите през чисто парче тензух, за да филтрирате всички…

Ако попитате някой шеф – готвач или ако дори само следите българското издание на Мастършеф, сигурно няма да ви изненадаме с твърдението, че нито едно ястие не е съвсем завършено без сос в чинията.  Предложенията на Фермерско Свежо са специално подбрани, за да допълват пефектно вкуса на всякакви месни ястия, включително пържоли, печени меса и ребра. А кои са те, ще разкрием в редовете по – долу: Гъбен сос – може би най – класическият сос, познат на всяка домакиня. Той може да бъде сервиран с всякакви гриловани печени меса, както и пържоли. Приготвя се от сотирани гъби, лук и съвсем малко шери за вкус. В България този сос е по-известен като комбинация от леко запържени…