‘качествено месо’

Карантията като гурме не е вече нещо нечувано и все повече шеф – готвачи се осмеляват да експериментират и да създават неповторими вкусове и аромати. Шкембето е и може би един от най – използваните субпродукти в кухнята, особено в България, където полезното му действие е неоспоримо при тежък махмурлук, настинка и какво ли още не.  А дали е така в Италия? Шкембето в тази класическа италианска рецепта от района на Рим  се третира като паста (trippa alla romana) – покрита с богат доматен сос и  поръсена с шепа солено-сладък пармезан. Нужни продукти за 4 – 6 порции: 1 килограм шкембе, нарязано на тънки ленти, с премахната мазнина и хрущяли 1 глава лук, нарязана на кубчета…

Огънят е в основата на готвенето. Преди да можете да овладеете тънкостите на барбекюто, трябва да знаете как да подготвите хубав огън. Знаейки как да разпалите и поддържате добър огън за готвене, е не само умение, което може да се окаже необходимо, ако решите да участвате в  Survivor, но и нещо, което ще ви направи професионалист на скарата. Когато става въпрос за запалване на огън за скарата на въглища, много хора мислят, че просто изсипвате въглищата, слагате отгоре малко количество запалителна течност и просто щракате със запалката. След 10-15 минути може да разровите въглищата и да започнете да подреждате продуктите върху решетката. Е, да, може да го направите и по този начин, но това може да…

Чудили ли сте се какво да правите с остатъците от печено месо по тигана или тавата? Е, сосът, който може да бъде приготвен именно от тези остатъци, е може би най – великото кулинарно откритие! Той се приготвя не само бързо и лесно, подходящ е за всякакъв вид месо, но и помага за почистването на използваната посуда. Цялата тайна в приготвянето му е, че се използват малките запечени остатъци по съда за готвене и останалите сокове, които са попили концентрирания вкус и аромат на приготвеното ястие. Основни компоненти: Това, което ви е нужно за приготвянето, е: някаква течност, (обикновено вино или бульон), накълцан лук, сол, прясно смлян черен пипер, малко масло. Прясно нарязан магданоз, добавен накрая,…

Това е рецепта, която е подходяща точно за това време от годината, когато може да намерите на местния пазар както праскови, така и вкусни домати. За предпочитане е да използвате жълти праскови, тъй като техният вкус е малко по – тръпчив и допълва по – добре този на останалите съставки. Комбинирайте с чаша розе и не пускайте все още лятото да си отива! Нужни съставки за 2 порции: 2 свински котлета с дебелина около 2,5 см 2 жълти праскови или нектарини, нарязани 2 домата, също нарязани на парченца 1 шалот, нарязан много фино сокът от един лимон ¼ чаша зехтин екстра върджин 1/3 чаша пресен босилек, накъсан сол и пипер на вкус Приготвяне: Първата стъпка е…

Вдъхновени от новия тренд в ресторантския бизнес – фино приготвена карантия, извисена до степен „гурме“, събрахме малко повече интересна и полезна информация за този вид месни продукти. Терминът „карантия“ се отнася до месото от органите на животното, а именно: сърце, черен дроб, език, бъбреци, момици и др. Тези органи са питателни, евтини и най-вече вкусни. Карантиите се смятат за „отпадък“, или това, което остава след като се оформят различните разфасовки месо. В миналото, преди да е било възможно охлаждането и замразяването им, те са били изяждани първо, тъй като са доста хранителни. Карантията или субпродуктите са с високо съдържание на желязо, съдържат повече хранителни вещества в сравнение с месото от мускулите например и са много по-евтини.…

Готвенето на бекон в микровълновата печка е един от най-лесните начини за приготвяне на това вкусно месо. Той също така създава много по-малко бъркотия от приготвянето му в тигана или фурната например. Още  по – хубавата новина е, че той ще е готов за минути и ще бъде напълно приготвен, с характерната хрупкава соленост, която го превръща в неустоим деликатес. Преди да започнете, уверете се, че имате достатъчно голяма микровълнова, както и хартия за печене, която да е пригодена за използване в микровълнова фурна. А ето и няколкото основни стъпки, които, ако следвате, си гарантирате вкусен и хрупкав резултат: Поставете върху площта за готвене чиния, която да е подходяща за използване в микровълнова, покрита с хартия…

Неустоимо предложение за любителите на месо, което се приготвя лесно, а вкусът му е безспорен за ценителите. Най – подходящата разфасовка в случая са ребра от свинско месо с повечко мазнина по тях. Нужни продукти: ⅓ чаена чаша лимонов сок ½ чаена чаша кафява захар ¼ чаена чаша ябълков оцет ¼ чаена чаша бял оцет ¼ чаена чаша меласа или мед 1 супена лъжица сос Уорчестър 4 ч.л. сушен чесън 2 чаени чаши горчица сол и пипер на вкус 1 ч.л счукан червен пипер 2 ленти свински ребра Инструкции за приготвяне: Разбъркайте заедно всички съставки с изключение на ребрата в голяма смесителна купа от неръждаема стомана. Загрейте грила на средна температура. Внимателно размажете получената смес по…

Бира с месо – звучи като перфектната комбинация! Но дали огромното разнообразие от меса подхожда на всеки вид бира и обратно? Фермерско Свежо подготви за вас няколко основни насоки, които да ви помогнат при избора на правилната бира за сервиране. Бира и бургери: Още докато подготвяте мляното месо и оформяте перфектното кюфте, за да го поставите на грила, може да си представите сочния вкус и приятния звук на цвърчащо месо, които ви очакват. В комбинация с всички добавки и сосове, едва ли има бургер, който да ви разочарова. Разбира се, за да е всичко идеално, имате нуждата и от най – подходящата бира, която да допълни аромата и вкуса му. Бира, която е твърде тежка, ще…

Скарата на въглища е известна с това, че доста трудно се контролира силата и температурата на огъня. Това е причината да се получават изгаряния на повърхността на месото, а отвътре то да стои сурово. Ако държите на съвършения резултат, то задължително трябва да следите стриктно температурата, за да е достатъчно силна за готвене, но не твърде много, за да не  изгори месото на грила. Различните разфасовки и видове също се нуждаят от различна сила на огъня. Например при пържолите може да си позволите висока температура, така че да се опече отвън, но все пак да остане розова в средата. Докато по-големите късове месо изискват по – равномерна и умерена сила на пламъците. Ето и нашите 4…

Наденичките представляват заготовки от мляно свинско, говеждо или телешко месо, в естествена обвивка с характерна цилиндрична форма. Най-често наденицата бива осолена и подправена. Името „наденица“ произлиза от латинската дума salsus, която се превежда на „нещо осолено“. Приготвянето ѝ на грил е здравословна алтернатива на пърженето, тъй като намалява калориите и съдържанието на мазнини. Предизвикателството при този начин на обработване е да се приготвят напълно без да се изсушава и изгаря отвън, но в същото време и да не остане сурово отвътре. За щастие, има няколко метода на печене на наденички, които предотвратяват изгарянето и запазват вкуса: Разрежете и гриловайте – нарежете ги  надлъжно, но не до края, а на около 80%. След това разделете двете части…