‘фермерско свежо’

Случва ви се да забравите да извадите месото от фризера за вечеря, нали? Е, ние също много често се озоваваме с перфектна идея за вкусно ястие, но със замръзнало месо… Това е и причината днес да съберем няколко метода, които позволяват да размразим месото бързо и все пак безопасно за консумация. Тъй като вече е късно за най  – безопасния метод – бавно, в хладилника на постоянна температура, продължаваме със следващия поред: Методът със студена вода – този метод работи най-добре за малки парчета месо, като пържоли, пилешки гърди, говеждо месо, свинско филе и т.н., а не за цели птици и големи късове. Извадете месото от неговата опаковка и го поставете в чиста пластмасова торбичка с…

Ребрата са любимо угощение на всички фенове на месото и едва ли има някой, който да устои на това каращо те да си оближеш пръстите ястие. Факт е, че приготвянето им изисква малко повече време, така че едва ли е нещо, което приготвяме ежедневно. Това е и една от причините понякога да допускаме малки грешки в подготовката. Екипът на Фермерско Свежо събра основните от тях, както и няколко трика как да ги избягваме: Не отстранявате мембраната от задната част на ребрата – Ако мечтаете за сочно и меко месце от ребърца, внимавайте с тънката мембрана в задната им част. Тя не е задължително да се премахва и е годна за консумация, но по време на готвенето…

Обратното запечатване може да бъде добра техника, когато приготвяте пържола, независимо от големината ѝ, но когато става въпрос за особено големи разфасовки – този метод значително ще ви улесни. Концепцията е много проста и все пак брилянтна.  Загрявате фурната на възможно най-ниска температура, поставяте подправената пържола и изчаквате известно време. След това, когато пържолата е почти достигнала желаната степен на приготвяне, извадете я и я поставяте в силно нагорещен тиган за по минута – две от всяка страна и бум! … имате перфектно изпечена пържола всеки път. Обратното запечатване може съвсем спокойно да бъде обозначено като заместител на су вид техниката ( още повече, когато става въпрос за месо). За разлика от су вид метода, който…

Хората често отлагат готвенето до последно или не го правят през работните дни, защото им изглежда като голямо усилие. Но това не задължително е така! С правилния подход и предварителна подготовка е възможно да си приготвите храна без прекалено много стрес. Предварителното подготвяне на малки порции/партиди е един от начините за намаляване на стреса и улеснява готвенето през работните дни. Например може да приготвяте месото предварително, да го порционирате и да го замразите. Каймата е изключително подходяща за този трик . Предварително я овкусете, поставете в камерата и винаги може да я размразите при нужда и да я използвате за чили, пайове, лазаня и така нататък. Хубавото е, че така знаете какво използвате и може да…

След статията ни за комбинацията на месо с шоколад предполагаме, че няма да ви изненадаме с рецептата от днес. Да, звучи странно и може би шоколадът би бил последното нещо, което ще се сетим да сложим в соса си за барбекю, но той му придава една по – голяма дълбочина във вкусово отношение. По този начин ястието не е плоско на вкус, а се разгръща като палитра от аромати. А ето и какво ще ви е нужно: Продукти: 1 супена лъжица растителна мазнина 1 глава лук, нарязана на кубчета 5 скилидки чесън, накълцани 2 супени лъжици чили на прах 1 супена лъжица смлян кимион ¼ чаена лъжичка канела на прах 1 супена лъжица тъмно какао на…

  През последните няколко години в България всички любители на месото, като нас, се сблъскват в ресторанти у нас, или по време на пътувания, с понятия като рибай, тендърлойн и брискет, Кобе и Ангус, млечно и органик. Интересът към телешкото и говеждото  е причината екипът на Фермерско Свежо да се опита да направи класификация и обяснение на видовете месо по възраст, породи, начин на хранене, начин на отглеждане, държава на произход и различните обрезки, което може би е и най-сложната част от познанията за говеждото месо. От всички разфасовки може би една от най – предпочитаните, както сме отбелязали вече и в статията за видовете пържоли, е рибаят. Никой не отказва един добре приготвен рибай стек,…

Единственият вид месо, който религиозните мюсюлмани си позволяват да ядат, е месото халал. За да бъде едно месо „халал” – арабска дума, която означава „допустим“, животното, от което е месото, трябва да бъде отглеждано, а след това убито, съгласно строг набор от насоки, подобни на тези, които важат за храненето „кашер”месо при евреите. Всъщност, ако нямат на разположение халал месо, някои мюсюлмани го заменят с кашер. Дълбоко религиозните мюсюлмани, както и вярващите и съблюдаващите канони евреи не  консумират кръв; следователно, смъртта на животното трябва да е резултат от загуба на кръв. Най-често животното се окачва на специална кука за краката му и след това се умъртвява чрез остър и дълбок разрез на врата му. След кръвта…

Не се стряскайте от заглавието, защото както можем да намерим идеалната комбинация на месото с вино и бира, така и съчетаването на сладко и солено изобщо не е немислимо. Месото често се овкусява със сладки сосове (патица с портокал, пиле с мед и майонеза или сладко-кисел сос в китайската кухня за цяла гама от различни видове меса), а и знаете, че ние обичаме да си го хапваме с плодове също. Тоест няма нищо странно в похапването на месо с шоколад и дори да не е много разпространено, ако това са вашите две любими храни…защо да не опитате? Има много разновидности шоколад, но за нашите цели обикновено най – предпочитани са тъмният шоколад или чистото какао, като…

Огънят е в основата на готвенето. Преди да можете да овладеете тънкостите на барбекюто, трябва да знаете как да подготвите хубав огън. Знаейки как да разпалите и поддържате добър огън за готвене, е не само умение, което може да се окаже необходимо, ако решите да участвате в  Survivor, но и нещо, което ще ви направи професионалист на скарата. Когато става въпрос за запалване на огън за скарата на въглища, много хора мислят, че просто изсипвате въглищата, слагате отгоре малко количество запалителна течност и просто щракате със запалката. След 10-15 минути може да разровите въглищата и да започнете да подреждате продуктите върху решетката. Е, да, може да го направите и по този начин, но това може да…

Чудили ли сте се какво да правите с остатъците от печено месо по тигана или тавата? Е, сосът, който може да бъде приготвен именно от тези остатъци, е може би най – великото кулинарно откритие! Той се приготвя не само бързо и лесно, подходящ е за всякакъв вид месо, но и помага за почистването на използваната посуда. Цялата тайна в приготвянето му е, че се използват малките запечени остатъци по съда за готвене и останалите сокове, които са попили концентрирания вкус и аромат на приготвеното ястие. Основни компоненти: Това, което ви е нужно за приготвянето, е: някаква течност, (обикновено вино или бульон), накълцан лук, сол, прясно смлян черен пипер, малко масло. Прясно нарязан магданоз, добавен накрая,…