В кулинарното изкуство терминът „сос майка“ се отнася до всеки един от петте основни соса, които са отправни точки за приготвяне и на различни вторични сосове или „малки сосове“. Наричат ги „сос майка”, защото всеки един такъв сос е различен и се откроява като глава на собственото си уникално семейство. Сосът в своята същност представлява течност, някакъв вид сгъстяващ агент и допълнително прибавени овкусяващи съставки. По – долу разголежданите „сосове майка” се приготвят с различна течност и различен сгъстяващ агент. Тук искаме да отбележим, че макар за три от тях за сгъстяване да се използва запръжка от масло и брашно, то тя се различава във времето, нужно за приготвяне, което обуславя и различния й цвят (по…
5 – те основни соса в класическата кухня
