август 16, 2018

Наденичките представляват заготовки от мляно свинско, говеждо или телешко месо, в естествена обвивка с характерна цилиндрична форма. Най-често наденицата бива осолена и подправена. Името „наденица“ произлиза от латинската дума salsus, която се превежда на „нещо осолено“. Приготвянето ѝ на грил е здравословна алтернатива на пърженето, тъй като намалява калориите и съдържанието на мазнини. Предизвикателството при този начин на обработване е да се приготвят напълно без да се изсушава и изгаря отвън, но в същото време и да не остане сурово отвътре. За щастие, има няколко метода на печене на наденички, които предотвратяват изгарянето и запазват вкуса: Разрежете и гриловайте – нарежете ги  надлъжно, но не до края, а на около 80%. След това разделете двете части…

Този обичан от всички сос с месо е вдъхновен от класическия ragù alla bolognese, представляващ гъст сос, който се вари в продължение на часове с мляко, червено вино и няколко супени лъжици доматено пюре. Рецептата, която нашият екип ви е подготвил днес, е малко по – различна от оригинала.  Виното остава, но добавяме и малко количество телешки бульон. Премахваме млякото и използваме домати от консерва, вместо пюре. Приготвя се доста по – бързо от традиционния ragù, чието варене може да отнеме и 4 часа, докато месото е готово. Времето за приготвяне тук е около час, което е напълно достатъчно, за да се сготви месото, да се изпари голяма част от течността, но все пак да остане…

Съхранението на месото е не по – малко важно от начина на приготвянето и вида му. В статията нашият екип се опита да подбере всички важни неща, които е добре да имаме предвид, за да си гарантираме свежо и вкусно месо за приготвените от нас ястия. Най – често, когато закупим желаната разфасовка, я прибираме в хладилника или камерата. Добре е да се знае, че трябва да държите месото в най-студената част на хладилника. В повечето уреди тя е в най-дълбоката част, където се задържа хладният въздух, дори когато отваряте и затваряте вратата. Ресторантските хладилници имат вентилатори, които разпределят охладения въздух равномерно и го поддържат на температура от около -2°C, така че при тях тази препоръка…

Навсякъде по света през последните няколко десетилетия все повече и повече хора се интересуват от кулинарията, което, от своя страна, води до по-голям интерес към получаване на качествена продукция. Когато става въпрос за месо, повече от нас стават любопитни за това, което ще ни помогне в разпознаването на качеството, включително важността на пола, възрастта и породата на животното, от което е добито месото. За съжаление, не винаги можете да разчитате, че месото, което купувате от магазина, идва от висококачествен източник. Ето някои съвети, които улесняват намирането на правилните суровини и могат да ви бъдат ориентир, когато сте на пазар за любимото фермерско свежо: Мраморирането, което наблюдавате на повърхността на месото, или т.нар. инфилтрирани мазнини, осигурява по-дълбок…