Ребрата са любимо угощение на всички фенове на месото и едва ли има някой, който да устои на това каращо те да си оближеш пръстите ястие. Факт е, че приготвянето им изисква малко повече време, така че едва ли е нещо, което приготвяме ежедневно. Това е и една от причините понякога да допускаме малки грешки в подготовката. Екипът на Фермерско Свежо събра основните от тях, както и няколко трика как да ги избягваме:
- Не отстранявате мембраната от задната част на ребрата – Ако мечтаете за сочно и меко месце от ребърца, внимавайте с тънката мембрана в задната им част. Тя не е задължително да се премахва и е годна за консумация, но по време на готвенето се втвърдява доста. Обърнете ги от задната страна и внимателно прокарайте ножа под мембраната. След това използвайте ръцете си, за да я откъснете от костите. В случай, че е хлъзгава на допир, помогнете си с хартиена салфетка или чиста кухненска кърпа за по – добър захват.
- Не приготвяте предварително ребрата преди да ги сложите на грила – опушеният аромат на ребрата, който се получава от скарата, безспорно е много примамлив, но това не означава, че трябва да ги приготвяте на нея през цялото време. Ребрата се приготвят най – добре чрез продължително готвене на ниска температура, което е трудно за постигане на скарата и лесно може да доведе до прегорено месо. Предварителното готвене на ребрата не само ви дава по-голям контрол над температурата, но може да направи месото по – крехко. Можете да ги печете, варите или дори да използвате слоу кукъра преди да ги сложите върху грила.
- Слагате соса твърде рано – повечето сосове съдържат някакъв вид подсладител – захар, мед или кленов сироп. Той е вкусно допълнение, но също така улеснява прегарянето. Не е задължително винаги да го добавяте, но ако решите, изчакайте 10 – 15 минути преди края на готвенето, за да го сложите. Има достатъчно време, за да се загрее и прилепне към ребрата, като в същото време получавате точната степен на хрупкавост по края.
- Недопичане или препичане на ребрата – това е често срещана грешка, особено за тези от нас, които нямат опит с приготвянето на ребърца. Обикновено препоръчваме да използвате термометър (около 63 градуса по Целзий), но има и няколко визуални знака, свързани с консистенцията, които ще ви помогнат. Първият знак е, когато месото се отдръпва от костта. Също така, при използването на щипки, ребрата трябва да се огъват, но да не се разпадат.
- Гриловате ребрата единствено и само на директна топлина – диретното излагане на висока температура работи добре за бързо приготвяне на храна, като при хот-дога и бургера. Ребрата обаче не се получават добре, ако се приготвят при същите условия. Високите температури и пряката топлина могат лесно да доведат до неравномерно готвене и да изсушат ребрата. Ако използвате грил, задължително е поставянето на решетка. Няколко минути висока температура и директно нагряване може да остави хубав финиш, но по-голямата част от готвенето трябва да се случи при ниска или индиректна топлина. Това гарантира по-равномерно готвене и ще допринесе за по – сочен и крехък резултат.