Екипът на Фермерско Свежо твърдо вярва, че домашно приготвеният бульон е „най – добрият приятел на готвача” и смятаме, че нищо не може да замести вкуса, който той придава на ястието ви. Използването му в супа или сос добавя дълбочина на вкуса и изгражда такъв характер на чинията, че всичко друго просто става имитация.
Времето, разбира се, е причината повечето хора да не се наемат да го приготвят и да залагат на всякакъв вид купешки бульон на кубчета или други заместители в магазинната мрежа. Всъщност с малко предварително планиране и подготовка на продуктите бульонът не изисква някакво специално внимание, щом веднъж е поставен на котлона.
А ето и 7 – те трика, които екипът на Фермерско Свежо смята, че са от най – голяма важност, когато решите да отделите време за приготвяне на домашен бульон, независимо дали зеленчуков или месен:
- Когато готвите месо, винаги запазвайте пилешките, говеждите, агнешките или дори рибните кости. Опаковайте ги и замразявайте, докато не съберете достатъчно , за да ги използвате за бульон. Най – лесният вариант винаги е да направите по – голяма тенджера и да имате в запас, отколкото да се занимавате постоянно с по – малки количества.
- Никога не оставяйте бульона да заври – кипенето ще направи течността мазна и мътна. Това е особено важно при направата на рибен бульон. Рибените кости са много деликатни и ако се варят за дълго време, резултатът ще е горчив вкус. Препоръчваме да оставяте бульона да покъкри за съвсем кратко време, за да извлечете само вкуса, а не горчивината от костите.
- Когато е готов бульонът, трябва бързо да бъде охладен. Потопете тенджерата в голяма мивка или съд, пълен със студена вода или лед.
- Не покривайте напълно тенджерата, докато се охлажда, тъй като това прави течността леко кисела на вкус. Вместо това оставете капана открехнат, за да може парата спокойно да излезе.
- Веднъж охладени, излишните мазнини ще се утаят на повърхността и лесно могат да бъдат отстранени с лъжица.
- Редуцирайте течността, докато тя се сведе до около една трета от първоначалния си обем, за да се получи бульонът ви по – концентриран.
- Разпределете го след охлаждането в малки контейнерчета и го замразете във фризера. Така винаги ще имате бульон подръка, когато рецептата го изисква.
Не пропускайте да прочетете и още от нашите съвети за вкусен и питателен бульон, а и още много рецепти, в които главен герой е любимото фермерско свежо!