Във Франция фино смляното сурово говеждо се нарича пържола тартар и се сервира със сурово яйце. В района на Пиемонт в Северна Италия начина на приготвяне и сервиране е значително по-различен и там ястието се нарича: „carne cruda all’albese“, което означава „сурово месо, алба-стил“. Алба е град в района на Пиемонт, известен със своите скъпоценни бели трюфели.
Тази италианска версия на пържола тартар се сервира с фино настъргано сирене пармезан. Също така е обичайно да бъде поръсена и с белите трюфели от региона си на произход, които, поради високата си цена обаче, съвсем не са задължителна съставка. Единственото, което ви е нужно на 100 % е прясно изцеден лимонов сок и висококачествен екстра – върджин зехтин.
Съставки:
- 500 грама говеждо месо (органично филе, висококачествено)
- сокът от 2 лимона
- 2 скилидки чесън (обелени и леко смачкани)
- 1/3 чаша зехтин (приблизително)
- морска сол на вкус
- черен пипер на вкус (прясно смлян)
В допълнение може да използвате и някоя от следните съставки според вкуса ви:
- 1 аншоа (осолена, изплакната, обезкостена и смляна)
- сирене пармезан
- 1 бял трюфел (или прясна дива гъба)
А ето и какво включват няколкото стъпки на приготвяне:
Изберете правилното месо
Качеството на месото, разбира се, е от първостепенно значение за успеха на ястието. Като се има предвид, че то ще се сервира сурово, изборът на подходящо месо е много важен.
Ще ви трябва плътно и цяло парче филе от говеждо месо. Месото от филето е с идеалната сочност и нежност за ястието, а когато го използвате цяло, бактериите, които могат да причинят хранително отравяне, не могат да проникнат във вътрешността му. Вместо това те остават на повърхността.
Когато вземете филето вкъщи, бързо го запечатайте от всички страни, с намерението да премахнете всякавъв тип бактерии на повърхността, а не да го готвите. След това го премахнете от огъня, изрежете запечените участъци и сте готови да продължите.
- Подгответе Карне Круда
- Нарежете месото много фино с остър, 8-инчов готварски нож. Не използвайте машина за приготвяне на храна или месомелачка, защото текстурата ще пострада.
- В средно голяма купа смесете месото с лимонов сок и скилидките чесън.
- Подправете обилно със зехтин (толкова, колкото лимоновия сок или дори повече), сол и черен пипер. Ако използвате аншоа, добавете я сега.
- Оставете месото да постои за период от 10 минути (минимум) до 2 часа (максимум). Колкото по-дълго седи, толкова повече ще изгуби от розовия си цвят, защото лимоновият сок „готви” месото.
- Преди да сервирате, премахнете скилидките чесън от сместа и оформете в малки могили върху чиниите. Поръсете всяка със ситно настъргано сирене пармезан и нарязан на тънко бял трюфел (ако ползвате). Като алтернатива може да използвате и всякакъв друг сорт ядливи диви гъби.
Екипът на Фермерско Свежо ви пожелава добър апетит и очаква вашите предложения за стек тартар!