ноември 2018

Сигурно хиляди пъти сме писали в рецепти и най – различни статии, че трябва да оставите месото или яденето да покъкри за известно време. Но какво точно представлява този процес  и дали е само готвене на ниска температура? Къкренето, най – просто казано, привежда течността в състояние на ръба на точката на кипене. Ще видите много малки мехурчета, които се издигат на повърхността. Ако тенджерата се затопли прекалено много и започне да кипи, намалете температурата на котлона, за да поддържате нежно бълбукане. Това е една техника за готвене, която понякога е толкова важна, че в правилното ѝ овладяване може да се крие разликата между вкусната и провалената вечеря. Как точно да постигнем процеса на къкрене? Къкренето…

Случвало ли ви се е да се откажете от покупка на пържола, само защото е с кост? Този тип разфасовки обикновено са малко по – евтини и често се предлагат на промоция. В случай че се колебаете как да ги приготвяте, екипът на Фермерско Свежо подбра за вас най-важните неща, които трябва да знаете, за да приготвяте успешно и този вид месо. Най важното нещо, което трябва да имате предвид:  Приготвянето на пържола с кост не е много по – различно от такава без кост. Ако сте свикнали да готвите обезкостена пържола, наличието на кост през центъра или в края на стека може да ви накара да се почувствате малко  объркани. Но не трябва да подхождате…

Вероятно хиляди пъти сте се взирали в менюто на ресторантите и сте чудили какво точно представлява стек тартара. В миналата ни публикация ви запознахме с италианската му версия и разкрихме, че най – просто казано: тартарът е сурово или почти сурово говеждо, поднесено с яйчен жълтък. Той може да бъде и под формата на сурова или почти сурова риба тон. Истина е, че мнозина се притесняват да го опитат, защото месото е сурово. Но именно по тази причина екипът на Фермерско Свежо намери цели 10 причини, поради които да му дадете шанс и да разберете сами защо се счита за деликатес: Стек тартарът е взрив от аромати – не всеки човек е фен на пържолите. Всъщност,…

Пържолите вече са готови, но се оказва, че нямате подходящ сос за тях. Тук на помощ идва екипът на Фермерско Свежо, защото се оказва, че е лесно да си направите собствен сос само с две основни съставки. Не е трудно за изпълнение и не е скъпо, а резултатът може да ви накара повече да не посегнете към алтернативите в магазина. Тази проста рецепта не изисква готвене и може да се направи за по-малко от две минути, както и да се персонализира според вашия вкус и диета. Сосът пасва чудесно на пържоли, хамбургери, месо или каквото и да е друго ястие, за което обикновено сте използвали специален сос за пържоли. Всичко, от което се нуждаете за домашно…

Въпреки че не можем да пренебрегнем положителните страни и на една добре приготвена, макар и студена пържола, понякога просто ни се иска нещо топло за обяд или вечеря.  Сложното тук е, че едновременно трябвате да подгреете пържолата си, но в същото да запазите месото крехко и сочно, а не прегоряло и сухо. А най – добрият начин да го направите е: Стил „су вид“ и след това запечатване Има много начини за претопляне на пържола, но когато целта ви е да се насладите на това сочно нежно месо,  без да го изсушавате, е време да си вземете някои тактики от готвенето в су вид. Не се безпокойте – не е необходима  специална машина sous-vide. Всичко, от…

Във Франция фино смляното сурово говеждо се нарича пържола тартар и се сервира със сурово яйце. В района на Пиемонт в Северна Италия начина на приготвяне и сервиране е значително по-различен и там ястието се нарича: „carne cruda all’albese“, което означава „сурово месо, алба-стил“. Алба е град в района на Пиемонт, известен със своите скъпоценни бели трюфели. Тази италианска версия на пържола тартар се сервира с фино настъргано сирене пармезан. Също така е обичайно да бъде поръсена и с белите трюфели от региона си на произход, които, поради високата си цена обаче, съвсем не са задължителна съставка. Единственото, което ви е нужно на 100 % е прясно изцеден лимонов сок и висококачествен екстра – върджин зехтин.…

Шунката е любимо месо за всички и няма да преувеличим, ако кажем, че може да я използва почти навсякъде:  от сервиране като предястие или основно ястие на семейни празници до  използването ѝ в най – обикновен сандвич със сирене. Все пак добре е да знаем, че начинът, по който е обработена шунката, може да повлияе на това как най – добре да я използваме. Всички видове шунка се приготвят от печено месо от бута на прасето. Това всъщност е прясната шунка. Преди да бъде приготвена, тя не се различава от всяко друго свинско печено. След това тя се обработва по няколко различни начини, за да стане шунка под формата, в която ние я консумираме. В този…

Основната съставка на бульона от говеждо месо (често наричан „кафяв“) са имено костите. Имайте предвид, че телешките кости са за предпочитане, защото имат по-голям хрущял, който добавя плътност на течността под формата на желатин. Повечето супермаркети продават кости за супа, но ако не ги виждате – просто попитайте месаря или консултанта на щанда. Най-добрите кости за целта са тези от ставите на краката, поради високото им съдържание на хрущяли. Костите трябва да бъдат нарязани на парчета с дължина от 8 до 10 сантиметра. Ако костите не са нарязани, помолете месаря да го направи. Екипът на Фермерско Свежо подготви и подробно указание стъпка по стъпка как да получите перфектния говежди бульон, който да се превърне в основа…

Може би е заради набиращата все по – голяма популярност крафт бира, но все повече хорая предпочитат бирата за компания на любимото си ястие – пържолата. Въпреки, че е прието да сервирате Каберне с интензивен вкус към рибай стека или плътно Бургунди към филе – миньона си, то нищо не може да замени простотата и достъпността на ледено студената хмелова напитка. А ето и 5 – те причини от екипа на Фермерско Свежо, които ще ви убедят да се доверите на точно тази комбинация: Има подходяща бира за всяка разфасовка месо – от сладките стаут бири до меки на вкус Але – та, налице е почти безкраен вариант на крафт бири. Има толкова много разновидности, че…

Нарязването на месото не само ще ви помогне да го поберете в чинията или в устата си, но също така ще го омекоти и ще улесни дъвченето му и дори може да засили аромата и вкуса му. Най-критичният елемент от нарязването на месото е да го режем напречно на мускулните влакна. Освен това не е важно само как режем месото, но и кога го режем! Оставяне на месото да отпочине преди нарязване Накратко казано, точното време да нарежете месото си е чак след като сте го оставили да отпочине за малко след готвене. Това означава да изчакате няколко минути, след като го извадите от фурната или го свалите от скарата, преди да режете или сервирате. Месо,…