януари 2019

За приготвянето на бекон от телешко месо на първо място помага да си припомним от какво се приготвя обикновения бекон: дебело парче свинско месо от коремната част, което се осолява, опушва и след това се нарязва на тънки ивици. Подобна е процедурата и за приготвянето на говежди бекон. А какво е особеното на бекона? Ключът е в мазнината, която допринася както за вкуса, така и за влагата. Тъй като говеждото месо е по-нетлъсто от свинското месо, обикновено телешкият бекон е малко по-сух от този, с който сме свикнали. Освен това, мазнината от говеждо месо има по-висока точка на топене, отколкото свинската, така че има вероятност беконът да ви се получи по-труден за дъвчене и не толкова…

Мариноването на месото е тенденция от 80-те и 90-те години, която на на пръв поглед вече не е толкова актуална, след като влажната и сухата саламура става популярна през 2000-та година в кулинарията. Ние, във Фермерско Свежо, вече имаме няколко статии по темата. Във Всичко за мариноването на месо ще намерите най-основна информация за този метод, а целта ни днес е да поразсъждаваме върху някои популярни мнения и да се опитаме да се заровим малко по-надълбоко в материята (особено, когато става дума за пържоли). Какво е марината? Маринатите най-общо казано са  мокри смеси на кисели течности като оцет, вино или кисело мляко, подправени със сол и различни подправки/билки. Месото се поставя да престои в марината от…

  Повечето авантюристи вероятно са преминали отвъд стандартния телешки бургер, за да опитат патица или бизон. Но щраус, коза или алигатор? Не са ли това животни, които очаквате да видите  в зоологическата градина, а не в чинията си? Все повече ресторанти и готвачи включват нетрадиционни меса като различен, но вкусен вариант за здравословния, екологосъобразен или просто любопитен клиент. Оказва се, че много от тези екзотични меса всъщност са с по-ниско съдържание на мазнини, по-високо съдържание на протеини и са също толкова вкусни като традиционните говеждо или свинско месо, които представляват по-голямата част от месото в диетата ни. Бизон Съотнесено в хранителни стойности, бизоните (наричани още биволи) стоят по-напред в класацията от говеждото месо: те съдържат по-малко…

Наденичките са една от онези храни, които не са скъпи, засищащи са и са любими на малки и големи. Затова не е чудно, че те често присъстват на нашата трапеза. Едно от хубавите неща е, че могат да бъдат сервирани както в традиционната си форма, така и като допълнителна съставка на редица други ястия. Ето и начините, по които екипа на Фермерско Свежо  разнообразява вечерята с наденички: Като кюфтенца – месото от наденичките е идеално за оформяне в кюфтенца заради традиционно богатото съдържание на мазнини. По тази причина то остава винаги сочно и вкусно. Просто премахнете месото от обвивката и го овкусете по желание със съставки като копър, пармезан, чесън и лют червен пипер. Месо за…

Независимо дали ги съхранявате в камера или имате специално пригоден фризер за целта, правилата за замразяването на храна са едни и същи и днес екипът на Фермерско Свежо ще ви разкрие всички тях: Охладете храните, преди да ги замразите. Замразяването им, когато са още горещи, само ще увеличи температурата на фризера и може да доведе до размразяване на другите храни. Размразявайте продуктите само, ако ще готвите с тях своевременно. Когато храната се размрази, бактериите могат бързо да се размножат, особено при стайна температура. Ако при това положение я сложите отново във фризера, бактериите оцеляват и е по-вероятно да достигнат вредни нива при второто размразяване. Затова, когато размразявате храната, пригответе я и едва тогава замразявайте пак. Пълният…

Този домашно приготвен сос за спагети си има всичко. За направата му са използвани италиански наденички, лук и чушка, нарязани гъби, домати и редица билки. В оригиналната рецепта чесънът е на прах, но винаги може да го замените с 2 скилидки пресен чесън. Идеята за днешната рецепта всъщност бе повлияна от една от статиите ни за 10-те класически италиански ястия със свинско месо, а там наденичките заемат почетно място. Този сос е страхотен със спагети или лингуини, но може да го ползвате и за лазаня. В случай че искате да има повече месо в него, добавете 250-500 грама говежда кайма в тенджерата заедно с предварително нарязаната наденичка. Нужни продукти: 500 грама италианска наденичка (предварително сготвена и…

Свинското месо е обичаен и често срещан избор за готвене в италианската регионална кухня. Всеки град в Италия и различните области имат своите специалитети. Все пак някои от тях са се превърнали в класика, консумирана от всички италиански общности, независимо къде по света се намират. Екипът на Фермерско Свежо подбра десет от тях и се надяваме, че ще ви дадем свежи идеи за следващото събиране с приятели или семейна вечеря: Свинско филе, приготвено в мляко по тоскански (Arista al latte) – тази тосканска рецепта е чудесен начин за приготвяне на свинското филе, което с готвенето придобива свеж лимонов вкус. Терминът “arista”се използва за печено свинско.   Неаполитански свински ролета (Braciole di maiale) – това е традиционна…

Човек трябва да се наслаждава на храната, а не просто да я консумира. Идеално подправеното ястие може да бъде звездата на вечерта, а понякога  перфектното съчетание на съставките и комбиниране на вкусове и аромати може да ви завладее завинаги. Постигането на това ниво на величие невинаги е толкова лесно, колкото бихме искали да бъде, особено когато професионалните готварски шоу програми превръщат готвенето в нещо подобно на това, което може да направи всеки. Месото е един от продуктите, който изисква знания, за това как да го подправиш и да подобриш вкуса му, независимо дали си начинаещ или опитен готвач. Този списък от подправки може да ви даде идеи как да подобрите вкуса на месото, отколкото. Тук екипът…

В случай че сте се прочели статията ни за 5-те странни храни с месо, които консумират немците, няма да ви изненадаме с днешния текст. „Mett „ е деликатес  от сурово свинско месо, който най-често се закупува от месарския магазин вече подправено със сол и пипер, а понякога и чесън.  В Северна Германия го наричат „hackpeter”. При добавяне на суров лук се нарича “zwiebelmett”, a при смесването на лук и риган – “thüringer mett”. Mett е деликатес, но за приготвянето му се следват стриктни правила. Той представлява свинско месо, което се яде прясно и сурово. Това е причината немските месари да имат изключително строги указания, които трябва да следват при изготвянето на този продукт. От ключово значение…