В случай че сте се прочели статията ни за 5-те странни храни с месо, които консумират немците, няма да ви изненадаме с днешния текст. „Mett „ е деликатес от сурово свинско месо, който най-често се закупува от месарския магазин вече подправено със сол и пипер, а понякога и чесън. В Северна Германия го наричат „hackpeter”.
При добавяне на суров лук се нарича “zwiebelmett”, a при смесването на лук и риган – “thüringer mett”.
Mett е деликатес, но за приготвянето му се следват стриктни правила.
Той представлява свинско месо, което се яде прясно и сурово. Това е причината немските месари да имат изключително строги указания, които трябва да следват при изготвянето на този продукт. От ключово значение е поддържането на температурата на свинското месо при 2°C по всяко време. Месарят смила на едро полузамразеното месо, за да запази видими парчетата месо и го продава в деня, в който е направено.
Смляното месо се приготвя от мускули без сухожилия и съдържанието на мазнини в него е не повече от 35%.
Как се консумира?
Популярен начин за похапване на суровото месо е намазано върху хлебче със сурови лучени кръгчета отгоре и допълнителна поръсено с черен пипер. Често се приготвя и оформя върху голям поднос, а след това се сервира на по-големи събирания, наричат го “mettigel”. Особено популярно е през 70-те години на миналия век, но все още на някои места си е традиционна парти почерпка. Отново се похапва намазано върху филийка или хлебче.
Въпреки че най-често се похапва сурово, „mett”може и да бъде сготвено. С него трябва да се борави като с всяка друга кайма, закупена от магазина. Може да го прилагате в най-разнообразни рецепти или да се пече под формата на кюфтета, кебапчета или наденички.
Яденето на сурово месо не е толкова странно, колкото би могло да звучи. Стек тартар, говеждо карпачо и суши са съвсем обикновени ястия, които се консумират по целия свят. Всяко от тези меса се консумира сурово.
Добре е, обаче, да сте сигурни в произхода на месото, което сте подбрали и да сте уверени, че то е съвсем прясно. Залагайте на проверени магазини и качествено българско месо.
А ето и една съвсем проста рецепта за “Thüringer mett”, взаимствана от старите немски готварски книги:
- 1 килограм свинска кайма
- 1 ½ чаени лъжички сол (приблизително 12 грама)
- ¼ чаена лъжичка смлян бял пипер (2 грама)
- щипка индийско орехче
- ¼ чаена лъжичка намачкан кимион (2 грама) или 1/8 чаена лъжичка риган (1 грам)
Бихте ли се осмелили да опитате?