Бешамелът е един от 5-те основни соса в кулинарното изкуство. Той не само се използва като сос в редица ястия, но и служи за основа за приготвяне на редица други сосове.
Гъстотата на белия сос зависи от ястието, което правите. Крем супите изискват съвсем рядък бял сос; средното положение обикновено се използва в гювечи, а по-гъстите и тежки бели сосове обикновено се прилагат в суфлета или крокети.
Екипът на Фермерско Свежо подбра за вас стъпките за направата на сос бешамел, със средна гъстота. За най-любознателните сме приложили и няколко популярни варианта и инструкции за всички нива на гъстота, от които се нуждаете.
Нужни съставки:
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици брашно
- 1/4 чаена лъжичка сол
- прясно смлян черен пипер
- 1 чаша мляко (или половина – в зависимост каква гъстота искате да постигнете)
Инструкции за приготвяне:
Разтопете маслото на ниска температура в малка тенджера. Енергично разбъркайте брашното във вече разтопеното масло. Прибавете солта и прясно смления пипер, след което гответе на ниски градуси за поне 2 минути, като междувременно разбърквате. Целта е да минимизирате брашнения вкус. После бавно добавете чашата мляко, като през това време продължавате да бъркате.
Гответе бавно, докато не се сгъсти и не се получи гладка консистенция.
Съвети:
- За да направите стандартния сос бешамел, докато прибавяте млякото, сложете и 1 малка глава лук, заедно с 3 скилидки чесън, дафинов лист и настъргано индийско орехче.
- Лек бульон или сметана може да замени млякото, както и може да се използват в комбинация.
- Добавете още аромат, като подправите с целина, индийско орехче, чаена лъжичка лимонов сок, сок от лук или шери, както и нарязан лук или магданоз.
Вариации на стандартния бешамел:
- За много рядък и фин сос – намалете маслото и брашното до количество от 1 супена лъжица.
- За средно гъст сос – маслото и брашното да бъдат в количество от 3 супени лъжици.
- За гъст и по-тежък сос – 4 супени лъжици масло и брашно.
- Сос бешамел със сирене (подходящ за зеленчуци) – добавете ½ или 1 чаша настъргано сирене към соса веднага след като го свалите от котлона. Разбърквайте, докато сиренето се разтопи.
- Сметанов сос – просто добавете няколко лъжици сметана точно преди да бъде готов.
- Сос бешамел с подправки – добавете около 1/2 чаена лъжичка сух босилек, див лук или копър към соса няколко минути преди да го махнете от котлона. Може да използвате и 1 чаена лъжичка пресни билки.
Изключително подходящ е за лазаня и месни пайове.
А вие как го приготвяте?